O sabor da trufa negra se manifesta mais quando ela é cozida, liberando seu aroma característico, possuindo o sabor semelhante ao funghi e quanto é coletada em associação com aveleiras o sabor tem notas de avelã.
A trufa branca (Tuber magnatum Pico) é a mais cara do mundo –as maiores são vendidas em leilões. Em outubro de 2020, a cotação oficial na bolsa de trufas atingiu € 3000 o quilo, ou seja, R$ 20,30 por grama da iguaria.
As trufas pretas exalam aroma menos acentuado, superfície mais rugosa e são mais resistentes ao manuseio. Ao contrário das brancas, podem ser lavadas em água. Ralada sobre carnes ou sobre ovo mexido com manteiga são duas maneiras boas de comê-la.
A branca é mais aromática e a negra tem um sabor mais terroso, que se aproxima do funghi”, explica Lalo Zanini, empresário e restaurateur que criou a Tartuferia San Paolo, um restaurante em que todos os pratos levam trufa. ... Quanto mais frescas, mais firmes são as trufas e por isso, mais fáceis de laminar.
Por que as trufas são tão caras? Por dois motivos: elas são bem difíceis de obter e têm "safra" bem curta. Lalo Zannini, da Tartuferia San Paolo, especializado no ingrediente, explica que parte do fascínio é que a trufa precisa ser, literalmente, descoberta.
Restaurantes servem pratos com trufas brancas de até R$ 450,00 | VEJA SÃO PAULO.
As trufas podem ser brancas ou negras e vão do tamanho de uma noz ao de uma batata média. ... A branca é mais aromática e a negra tem um sabor mais terroso, que se aproxima do funghi”, explica Lalo Zanini, empresário e restaurateur que criou a Tartuferia San Paolo, um restaurante em que todos os pratos levam trufa.
Na Itália, especialmente nas regiões de Piemonte e Umbria, as trufas são usadas na preparação de pratos muito saborosos – em massas ou risotos, ou como creme de trufas para passar no pão. Este fungo tem fragrância e sabor únicos, nem sempre do agrado de todos, porém, é considerado uma iguaria da alta gastronomia.
La elaboración de esta receta es para cuatro personas y requiere 1 hora de preparación y 35 minutos de cocción. […] Normalmente te solemos recomendar alguna receta en la que se puede introducir trufa negra, consiguiendo un plato delicioso en aroma y en sabor. En esta ocasión te proponemos algo diferente.
Con la llegada de las plantaciones y el desarrollo del cultivo de trufas o truficultura, el consumo de trufa negra se ha extendido y democratizado. Si cortamos una trufa negra, observaremos que su interior es untuoso y suave. Además, el intenso aroma que desprende es embajador de las trufas.
Por si fuera poco, la trufa negra también mejora la circulación sanguínea. Por ende, un consumo habitual puede suponer un incremento de la esperanza de vida, tal como sucede con tantos otros hongos de gran calidad. ¿Cuándo es temporada de trufa?
Al tratarse de un hongo hipocalórico, es ideal para las dietas pensadas para perder peso, las cuales pueden deleitarse con un ingrediente tan sabroso como éste. Así lo demuestran las recetas con trufa natural que detallaremos más adelante. Por si fuera poco, la trufa negra también mejora la circulación sanguínea.
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