O amadurecimento das frutas e o etileno O processo de amadurecimento das frutas acontece devido a um gás produzido por elas mesmas: o eteno ou etileno. ... O etileno funciona como um hormônio e é produzido a partir das células, estando presente em toda a estrutura do fruto, desde a casca até o seu interior.
O que acontece quando um fruto amadurece Simultaneamente, a parte carnosa do fruto amolece como resultado da digestão enzimática da pectina, o componente principal da lamela média da parede celular. Durante esse mesmo período o amido, ácidos orgânicos e óleos são metabolizados em açúcares.
A reação que produz etileno é a oxidação de lipídios, quando a mesma é realizada provoca um rompimento nas fibras do fruto, tornando-o macio. A doçura das frutas maduras é explicada pela quebra das ligações do amido presente em sua composição.
Após serem processados, os produtos devem apresentar atributos de qualidade, mantendo o máximo de suas características nutritivas e sensoriais, como o frescor, aroma, cor e sabor.
O amadurecimento dos frutos envolve numerosas transformações. Sob uma perspectiva da planta, o amadurecimento do fruto indica que as sementes estão prontas para a dispersão. Tanto com recursos mecânicos quanto com qualquer outro método dispersivo, tendo como resultado a desidratação e abertura de sementes. O termo amadurecimento de ...
Amadurecimento de frutas Ao ensinar o conteúdo de “Funções Orgânicas”, sob o subtópico “Alcenos”, o professor de Química pode utilizar um experimento simples e do cotidiano dos alunos, através do qual eles notarão a presença do alceno mais simples e mais importante em suas vidas. Trata-se do eteno ou etileno (H2C=CH2).
O processo de amadurecimento ocorre em uma câmara de amadurecimento artificial no qual é liberado o etileno produzido na industria. Outra forma utilizada pelos comerciantes é o armazenamento refrigerado (AR), atmosfera modificada (AM) e atmosfera controlada (AC) dos frutos.
DICA: Se quiser acelerar o amadurecimento do tomate e banana em sua própria casa, basta colocá-los em um recipiente fechado. Estes frutos exalam etileno quando estão maduros, abafando-os você evita que o etileno gasoso escape, fique retido no recipiente e acelere o processo de maturação das frutas verdes.
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