O sumo do limão costuma ter um valor de pH próximo de 2,0 (a 25 °C) – o que é significativamente ácido!
Nos sucos artificiais o pH variou de 2,66 a 2,95 e nos limões variou de 2,69 a 3,03. Já a acidez para os sucos artificiais ficou entre 13,87% e 26,32% e para os limões 2,70% a 6,64%.
O limão ele tem um potencial de alcalinização no SANGUE, no nosso estômago ele mantém um pH 1.8, em quanto o nosso estômago tem um pH de aproximadamente 2.
O ácido cítrico está presente em frutas cítricas, como o limão, e pode ser extraído por meio da adição de Ca(OH)2 ao suco de limão e a posterior adição de H2SO4 ao precipitado formado.
Ao se avaliarem os resultados das análises laboratoriais obtidas para os sucos dos limões, verificou- se que os valores de pH variaram de 1,94 no limão Galego a 2,35 no limão Cravo (Tabela 1).
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O limão é considerado “alcalinizante” devido ao resíduo orgânico alcalino que ele deixa no corpo após sua digestão. O limão pode ser um facilitador na perda de peso, apenas pelo fato de ter compostos que ajudam o organismo a reduzir inflamação, mas o fruto não apresenta efeito termogênico.
Em relação ao valor de pH, Generoso et al. (2009) obtiveram valores que variam de 5,22 a 7,85. Faria (2012) encontrou na amostra de açúcar mascavo orgânico o valor de pH igual a 6,0.
O limão é azedo porque, entre as várias substâncias químicas presentes nele, duas estão em uma quantidade relativamente alta: o ácido cítrico e o ácido ascórbico. Não pare agora... Tem mais depois da publicidade ;) Como a quantidade de ácido supera as outras substâncias, o sabor que prevalece no fruto é o azedo.
Sua composição é formada por muitas vitaminas como a vitamina C, o ácido fólico e a tiamina, além de diversos minerais como o cálcio, magnésio e potássio, encontrados em grande quantidade.
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