O caranguejo, bem como qualquer crustáceo, possui uma proteína chamada tropomiosina, que, ao ser ingerida, pode produzir um anticorpo chamado imunoglobulina E (IgE), que ataca uma proteína contida no crustáceo, originando os sintomas da alergia em minutos ou em algumas horas após a ingestão do alimento.
A quitosana é polímero natural obtido pelo processo de desacetilação da quitina, oriunda das cascas de caranguejo, camarão, escorpiões, aranhas e na parede celular de algas verdes, alguns fungos e leveduras (Chen et al., 2008; Dragan et al., 2010).
Retire da panela, lave com água fria e esfregue novamente com a escova. Depois que estiver bem limpo, coloque o caranguejo sobre uma tábua, com as pernas viradas para cima. Retire cada perna torcendo a parte onde se junta ao corpo. Pegue o corpo com as duas mãos.
Antes de aprender a cozinhar caranguejo, será necessário ter em conta alguns fatores a respeito deste marisco. Quando o comprar na peixaria ou supermercado, certifique-se de que o caranguejo esteja fresco. Deste modo, quando chegar a casa, não deixe os caranguejo dentro da sacola ou embalagem em que lhe foi vendido.
Deliciosos caranguejos! Estes crustáceos, sejam de mar ou de rio, são muito saborosos e oferecem um sabor único a qualquer de seus pratos: arroz, caldos, etc. Assim, ainda que à primeira vista possa não parecer, ferver caranguejo não tem nenhum tipo de complicação.
Um caranguejo grande (~900 g) leva de 15 a 20 minutos para cozinhar. Um caranguejo pequeno (~450 g ou menor), de 8 a 10 minutos. Dê um choque térmico no caranguejo imergindo-o em água com gelo por 20 segundos para interromper o cozimento.
O tempo de cozimento é de aproximadamente 30 minutos. O ponto certo é quanto seus caranguejos estiverem com a casca completamente avermelhada. O correto é servir a caranguejada com o caldo do leite de coco e o tempero que é formado na panela.
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