As antocianinas são pigmentos responsáveis pela cor laranja, azul, roxa, vermelho e violeta. Elas colorem as flores e também outras partes do vegetal, como os frutos. Esses pigmentos compõem a maior classe de flavonoides.
Em outra família, a dos flavonóides, há a antocianina, fonte das tonalidades vermelha-escura, roxa e azulada em alimentos como as uvas e a beterraba”, afirma a nutricionista Soraia Covelo Goulart, do Hospital Universitário da USP.
Existem pigmentos naturais (orgânicos e inorgânicos) e sintéticos. Os pigmentos agem absorvendo seletivamente partes do espectro (ver luz) e refletindo as outras. Geralmente distinguem-se corantes entre pigmento, que é insolúvel, e tintura, líquida ou solúvel num veículo do qual resulta uma solução.
As antocianinas (das palavras gregas anthos, flor e kianos, azul), são pigmentos vegetais, responsáveis por uma grande variedade de cores observadas em flores, frutos, algumas folhas, caules e raízes de plantas, que podem variar do vermelho vivo ao violeta/azul.
A diferença entre as duas primeiras está na composição química, a clorofila a possui o radical CH3 no lugar do CHO presente na clorofila b.
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As clorofilas b, c e d atuam como pigmentos acessórios na fotossíntese, ajudando a ampliar a faixa de luz que pode ser utilizada nesse processo, complementando a captação de luz. Além dessas clorofilas, os carotenoides e ficobilinas também são considerados pigmentos acessórios.
Sua função consiste na ampliação da faixa de luz utilizada pela fotossíntese, sendo considerado um pigmento acessório. Ao absorver a luz, a clorofila b transfere a energia para uma molécula de clorofila a, que vai utilizá-la para a realização da fotossíntese.
Benefícios da antocianinaAntioxidante.Anti-inflamatório.Reforço para a memória de curto prazo.Prevenção de glaucoma.Proteção ao coração.
Substância ajuda a combater os radicais livres
Assim como outros pigmentos antioxidantes, a antocianina é capaz de inibir a atuação de moléculas produzidas pelas nossas células durante o processo de queima do oxigênio.
As antocianinas são os corantes naturais que dão coloração roxa e avermelhada a muitas frutas e flores, como por exemplo a berinjela e o hibisco, e trazem vários benefícios para a saúde.
A clorofila, pigmento verde presente nas folhas dos vegetais e em frutos como a azeitona, a betanina, que dá a cor roxa característica da beterraba, e as antocianinas, grupo de que apresenta pigmentação variando do vermelho ao roxo que é encontrado em muitas frutas, completam a lista.
Existem dois tipos de pigmentos : · DIFUSOS : com tons que vão do amarelo claro ao avermelhado. · GRANULOSOS : com tons que variam do avermelhado ao preto intenso. Quando predomina o pigmento granuloso temos cores mais escuras; no caso oposto teremos cores claras.
Dentre os pigmentos de origem vegetal, temos alguns exemplos, como: as clorofilas (verde), os carotenoides (amarelo, laranja e vermelho) e os flavonoides (vermelho, roxo e azul). Esses pigmentos são de fácil extração e vêm sendo utilizados de forma crescente em alguns produtos industrializados.
A cor do vinho é obtida durante o processo de maceração, momento em que o líquido absorve todos os componentes presentes na casca da uva. É na casca que estão os polifenóis, componentes químicos que possuem diversos grupos, entre eles as antocianinas.
Jogue algumas gotas de vinho em cima de um pedaço de giz. Se, após secar, a mancha ficar mais clara, isso significa que a bebida é natural. Se mudar de cor, é porque contém corantes.
Cientificamente falando, os taninos nada mais são que polifenóis, isto é, substâncias orgânicas que combinam várias ligações de hidrogênio e oxigênio. Eles são encontrados principalmente na parte externa de vários tipos de plantas, funcionando como um mecanismo de defesa contra pragas e predadores.
As variadas cores exibidas pelos vegetais que contêm antocianinas dependem da influência de diversos fatores, como a presença de outros pigmentos, de quelatos com cátions metálicos e o pH do fluído da célula vegetal (TERCI E ROSSI, 2002).
Introdução: As antocianinas são pigmentos responsáveis por uma variedades de cores atrativas de frutas , flores e folhas que variam do vermelho ao azul. São da classe dos flavonóides (conforme fig.) e o estudo destes como indicadores ácido-base é alvo de discussões na literatura.
Como importantes fontes de antocianina na dieta podem ser citadas as frutas como o açaí, ameixa, amora, cereja, figo, framboesa, uva, maçã, morango e acerola e os vegetais, como o repolho roxo, batata roxa, berinjela, entre outros (1).
Resveratrol é um polifenol abundante no vinho tinto, possui algumas propriedades antioxidantes e protetoras do coração. Mas, além de ser uma parte saudável do vinho tinto e de outros alimentos, o resveratrol tem potencial para melhorar a saúde por si só.
Eles podem ser encontrados em tecidos de plantas, incluindo folhas, caules, raízes, flores e frutos. As antocianinas ocorrem principalmente como glicosídeos de antocianidinas, como cianidina, delfinidina, peonidina, pelargonidina, petunidina e malvidina.
Para que servem os flavonoides? Além de protegerem as plantas, eles apresentam atividades farmacológicas importantes para o nosso organismo, como: Antioxidante: são compostos que ajudam a neutralizar os radicais livres. Assim, agem contra o envelhecimento e colaboram na prevenção de doenças.
No processo de fotossíntese, a clorofila capta a luz solar e a utiliza como fonte de energia para transformar dióxido de carbono, água e sais minerais em alimento. Durante essa transformação, a planta libera oxigênio no ar. Existem quatro tipos de clorofila: a, b, c e d.
→ Diferentes tipos de clorofilaNão pare agora... ... Clorofila b: é encontrada em plantas e algas verdes e euglenoides e é considerada um pigmento acessório. ... Clorofila c: é encontradas nas chamadas algas pardas e diatomáceas. ... Clorofila d: é encontrada nas chamadas algas vermelhas e também é um pigmento acessório.
Os pigmentos fotossintéticos são substâncias capazes de absorver luz visível utilizada no processo fotossintético. Os mais importantes são as clorofilas (a, b, c e d), os carotenoides (carotenos e xantofilas) e as ficobilinas (ficoeritrina e ficocianina).
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