Fermento biológico ou levedura é um microrganismo vivo cuja denominação cientifica é Saccharomyces cerevisiae . SACARO = AÇUCAR / MYCES = FUNGO. Trata-se de um ingrediente imprescindível na panificação, pois é o responsável pelo crescimento da massa de pães e pizzas.
A forma como eles agem é bastante distinta. Os fungos do fermento vivo se alimentam da glicose da farinha de trigo e sua digestão produz, entre outras substâncias, as bolhas de gás carbônico que fazem a massa crescer. Já no fermento químico, o mesmo gás é obtido em reações do bicarbonato de sódio com algum ácido.
O fermento químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3) que, devido a uma reação química, se transforma em gás carbônico e água. Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa quando todo o fermento reage. Veja também: O pão nosso de cada dia.
Os fermentos são conhecidos como agentes de crescimento e porosidade, são responsáveis pela incorporação e produção de compostos gasosos, crescimento e textura leve e aerada. Sem fermento seria impossível obter massas leves, macias e elásticas características de pães e bolos.
Sendo suas misturas preferenciais de 95,5% a 99,5% de fermento biológico; com 0,000% a 0,95% de enzima fosfolipase; 0,000% a 0,85% de Enzima glucose oxidase; 0,000% a 1% de Enzima hemicelulase; 0,000% a 0,85% de Enzima amiloglucosidase; 0,000% a 0,85% da Enzima amilase maltogênica.
O fermento biológico seco é vendido em uma lata, na forma de pó granulado e é produzido através da secagem do fermento fresco. Ele tem as leveduras e emulsificante e não precisa ficar na geladeira. Para usá-lo, é preciso dissolvê-lo em água morna ou leite.
Muito embora eu prefira o sabor e a textura de pães feitos com levain (entre outros inúmeros fatores), o fermento biológico tem especial significância e merece igual respeito. O objetivo deste artigo é elucidar o tempo, descrever como o fermento biológico é feito e falar da diferença entre os tipos existes.
Quando tiverem leveduras o suficiente, começa a produção. É preciso ter 3 toneladas de leveduras saudáveis para fazer 11 toneladas de fermento para panificação. Por outro lado, é possível fazer fermento natural. Veja como no vídeo:
Os seres vivos possuem mecanismos não só para gastar (catabolismo) como também para armazenar energia (anabolismo). No organismo todo o processo bioquímico que produz e gasta energia está acoplado entre si e constituem o metabolismo celular. Os animais que respiram oxigênio também podem fazer a fermentação!
O fermento biológico do tipo seco é mais concentrado, pois precisa passar por um processo de retirada de umidade. Encontrado com mais facilidade que o fresco, tem uma textura grossa e cor bege e é obtido a partir da secagem do fermento fresco por ar quente.
O que é bike com eixo passante?
O que é uma outorga de escritura?
Como tirar ruído do som do notebook?
Como tirar rótulo de embalagem de vidro?
O que pode acontecer com o fiador do FIES?
Como negociar na hora da compra?
Como são as moscas quando nascem?
Como faço para negativar um cheque?
Como negociar dívida de cartão no Banco do Brasil?
Como fazer acordo com a Unopar?
Como faço para limpar meu nome no Banco Bradesco?
Como usar o emulador de Gameboy no celular?