COMO UTILIZAR O SORBATO DE POTÁSSIO: Especialmente indicado para a conservação de iogurtes, bebidas lácteas, manteigas, pastas de alho, temperos e doces. O tipo de alimento que receberá a substância vai depender da quantidade de uso do sorbato de potássio.
O açúcar é um ótimo conservante. É por isso que frutas em calda duram tanto tempo, mesmo fora da refrigeração. Esses doces podem ser usados em recheios e coberturas de bolos (de pote ou não), sobremesas e bombons.
Dosagem Orientativa: 1 colher (chá) de Antimofo para doces Iceberg Chef (2,5g) para cada kg de preparação.
Biblioteca Digital do IPB: Substituição de sorbato de potássio por extratos de funcho e camomila: comparação do desempenho em iogurtes.
O Conservante Sorbato é o Conservante usualmente empregado em produtos lácteos, como requeijão, doce de leite e iogurte na prevenção de fungos e leveduras. Sua ação deve ser conjunta com as boas práticas de fabricação e método adequado de refrigeração.
Mas o anti mofo não é recomendado para recheios ou receitas como trufas e brigadeiros. Nesse caso o conservante mais adequado seria o Sorbato de Potássio. Que tem a mesma função anti fungo e inibindo o crescimento de fungos, bolores e bactérias.
Ácido lático Estão entre os principais conservantes utilizados na indústria alimentícia, também, por ainda ajudarem a acentuar o sabor de alguns produtos, como iogurtes e outros alimentos fermentados.
Para evitar essa alteração, deve-se aumentar a quantidade de açúcar e prolongar o cozimento, a fim de eliminar os fungos e os esporos. Quando estiver pronto, deve-se armazená-lo em local seco, ventilado e livre de esporos.
É aplicado durante a preparação, sendo a proporção indicada: 1 colher (chá) para 1 kg de farinha de trigo. Diluir o Antimofo MIX no líquido da preparação. Protege pães e bolos, aumentando sua vida útil, sem comprometer o sabor da preparação.
“Os conservantes tradicionais são açúcar, sal, vinagre e vinho, já os químicos pertencem à classe dos aditivos, onde encontramos substâncias como tampões, antioxidantes e estabilizantes”, declara a nutricionista. Quando o assunto é conservante, o cuidado com a alimentação vai além dos sólidos.
A escolha adequada do conservante é baseada em alguns critérios, como o tipo de micro-organismo que pode afetar o produto, a alteração nas características do alimento que pode provocar, como o paladar, além do custo e eficácia.
Tópico de recorrentes discussões públicas, os conservantes ainda são vistos como vilões para alguns consumidores. Porém, a história nos mostra seu uso desde os tempos mais remotos, através da salga da carne para impedir a sua perda. Atualmente, os conservantes são indispensáveis nos alimentos.
Os perigos dos conservantes nos alimentos O consumo de conservantes de alimentos em excesso pode gerar alergias, problemas gástricos e doenças graves como câncer
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