Carnes de bovinos, bubalinos e ovinos possuem maiores concentrações de ácidos graxos saturados, que são considerados maléficos à saúde humana, e menores proporções de ácidos poliinsaturados: saturados, quando comparado com a carne de aves e suínos.
Existem quatro tipos de ácidos graxos:
Os principais ácidos graxos poli-insaturados (PUFAs) na carne convencional são o ácido linoleico (C18: 2), o ácido alfa-linolênico (C18: 3), descritos como ácidos graxos essenciais e os ácidos graxos de cadeia longa incluindo ácido araquidônico (C20: 4 ), ácido eicosapentaenóico (C20: 5), ácido docosanpetaenóico (C22: ...
Dito de outro forma, ácidos graxos são um tipo de ácido carboxílico que apresenta na sua fórmula química a carboxila, ligações de carbonos direcionados a um oxigênio e uma hidroxila. A representação da forma dos ácidos graxos é RCO2H e, por apresentar um único grupo, são ácidos monocarboxílicos. O grupo carboxila é a parte polar dos ácidos graxos.
Os ácidos graxos insaturados podem ainda ser subdivididos em monoinsaturados quando apresentam apenas uma ligação dupla ou poliinsaturados quando possuem mais de uma ligação dupla.
Podem ser saturados (quando os carbonos apresentam ligações simples) ou insaturados (quando apresentam pelo menos uma ligação dupla). Na maioria das vezes, as gorduras já apresentam ácidos graxos saturados e os óleos, insaturados. Isso pode ser percebido por meio do estado físico desses compostos à temperatura ambiente.
Pode ser incorporado à dieta por meio do consumo dos óleos de oliva e colza, da azeitona, do abacate e de oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas). Os ácidos graxos são essenciais para a vida e o funcionamento normal das nossas células.