Os sólidos solúveis presentes na polpa dos frutos incluem importantes compostos responsáveis pelo sabor e pela conseqüente aceitação por parte dos consumidores. Os mais importantes são os açúcares e os ácidos orgânicos.
O teor de sólidos solúveis representa o conteúdo de açúcares, principalmente glicose, frutose e sacarose, ácidos orgânicos e outros constituintes menores, apresentando uma relação direta com o grau de doçura do produto, seja ele vegetal ou animal. É um parâmetro utilizado para se estimar o ponto de colheita de frutos.
Os sólidos solúveis contidos é o total de todos os sólidos dissolvidos na água, começando com açúcar, sais, proteínas, ácidos, etc. A leitura do valor medido é a soma total desses (MORAES, 2006).
O teor dos sólidos solúveis (oBrix) nos frutos é muito importante pois quanto maior a quantidade de sólidos solúveis existentes, menor será a quantidade de açúcar a ser adicionada aos frutos, quando processados pela indústria diminuindo, assim, o custo de produção e aumentando a qualidade do produto (Araújo, 2001; ...
O teor de sólidos solúveis totais é um importante parâmetro, utilizado como referência de sabor para muitas frutas. ... Na prática, mede-se o conteúdo de sólidos solúveis, que são os compostos dissolvidos no suco da fruta. Como a maior parte dos sólidos solúveis são açúcares, sua medida é referência para o teor de açúcar.
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O teor de sólidos é um parâmetro essencial para caracterização da matéria orgânica a ser biodigerida e está diretamente relacionado com a quantidade de água presente no substrato (excesso ou carência de água) e a quantidade de minerais, sendo expressa em gramas por litro ou porcentagem (Chernicharo, 2007).
Como se calcula o teor de sólidos? O Teor de sólidos é expresso em porcentagem e é calculado dividindo a massa de sólidos obtida após secagem / pela massa total da amostra x 100.
Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, vinhos e na indústria de açúcar.
Refratômetro portátil usado para leitura do teor de sólidos solúveis.
Brix (símbolo °Bx) ou índice refractométrico é uma escala numérica e hidrométrica de índice de refração (o quociente dos ângulos de incidência duma substância homogénea, isotópica e transparente e da refracção na passagem de luz de determinado comprimento de onda do ar, para essa substância mantida a temperatura ...
O equipamento refratômetro é utilizado em processos de qualidade em indústrias alimentícias, de bebidas e medições em campo, realizando a mensuração instantânea de concentrações de açúcar, de sais e porcentagem alcoólica em soluções aquosas através do índice de refração.
1. Inserir a amostra na proveta e homogeneizar a mesma; 2. Após estabilizar a solução inserir o de Sacarímetro de Brix livre de impurezas na solução e aguardar por até cinco minutos para realizar a medição; 3. O Sacarímetro de Brix deve flutuar na solução para uma correta medição.
A determinação do °Brix consiste em colocar cerca de 2 gotas da amostra desgaseificada e homogeneizada entre os prismas do aparelho (refratômetro), aguardar um minuto, e ler diretamente na escala de grau Brix em temperatura ambiente (20 ºC).
Com o aumento da produção de cerveja artesanal no Brasil o refratômetro para cerveja é muito procurado. A refratometria é a determinação do índice de refração de líquidos . Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose.
Brix é a portacentagem em massa de sólidos solúveis contidos em uma solução de sacarose quimicamente pura. O pol e o brix medem a pureza do caldo extraído da moagem da cana-de-açúcar e ambos medem o pc (pol da cana, isto é o resultado da quantidade de pol encontrada na cana) e teor de sacarose da cana.
O valor igual ou superior a 18° Brix é o recomendado para o corte da cana. Esse valor está relacionado linearmente com a digestibilidade da matéria seca da planta de inteira (Figura 2), ou seja, um colmo de cana com valor de 18° Brix representa que a planta inteira da cana possui digestibilidade da matéria seca de 58%.
Dentre alguns podemos citar “temperatura, tempo de alimentação do substrato, concentração de inoculo, pH, contaminação bacteriana, nutrientes, e inibidores”. Dentre esses parâmetros destaca-se o tempo.
A maneira para proceder a avaliação do Brix da cana é cortar a planta e avaliar valores de Brix no pé, no meio e na ponta do colmo. Com a obtenção desses valores realiza-se a média e assim obtém o valor Brix.
O cálculo do teor de umidade é efetuado dividindo-se a massa da água contida na amostra de solo pela massa seca das partículas sólidas do solo, sendo expresso em porcentagem.
Teor de umidade é a quantidade de umidade na amostra, dada como uma porcentagem do peso original (úmido) da amostra. Teor seco é a quantidade de sólidos que são deixados após a secagem, dada como uma porcentagem do peso original (úmido) da amostra.
Para calcular os sólidos voláteis, utilizamos a seguinte equação: Onde: SV= sólidos voláteis, em mg/L ST= sólidos totais, em mg/L. SF= sólidos fixos, em mg/L. Os resultados obtidos para os sólidos totais (ST), fixos (SF) e voláteis (SV) podem ser observados na tabela 1.
Sólidos totais = Peso total da amostra – conteúdo de umidade. ❖Importância da determinação da umidade: Estocagem; ▪ Tipo de embalagem; ▪ Tipo de processamento; ▪ Fraudes.
b) Sólidos em suspensão (ou sólidos suspensos) (SS): É a porção dos sólidos totais que fica retida em um filtro que propicia a retenção de partículas de diâmetro maior ou igual a 1,2 µm. Também denominado resíduo não filtrável (RNF).
O teor de umidade é definido como sendo a relação entre o peso da água existente no solo e o peso seco das partículas sólidas do solo, expressa em porcentagem CAPUTO (1977).
Feche a placa de amostra, verifique se há bolhas, e então segure o refratômetro até uma fonte de luz natural. A leitura do refratômetro é fácil - basta olhar diretamente dentro do refratômetro. A leitura mais provável será uma percentagem / graus Brix ou IR.
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