A acidez volátil corresponde ao teor de ácido acético que é o componente mais importante do vinagre. Ele provém da oxidação do álcool do vinho no processo de acetificação. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de ácido acético.
O vinagre é uma solução aquosa de ácido acético, ou seja, uma mistura homogênea formada por água e ácido acético (fórmula estrutural representada abaixo).
O ácido acético, CH3COOH, cujo nome oficial é ácido etanoico, é um composto muito comum no nosso dia a dia, já que é o principal constituinte do vinagre. Por isso, o nome do composto orgânico é ácido acético, derivado do latim acetum, que significa vinagre.
O ácido acético é o ácido etanoico (H3CCOOH), e, portanto, o pH do vinagre é ácido, em torno de 2,9.
Além de ser usado como tempero na alimentação, o acido acético também é usado na produção de acetato de vinila (para se fazer o polímero PVA), de anidrido acético e cloreto de acetila (usados em sínteses orgânicas), de ésteres (solventes, perfumes, essências, entre outros), de acetato de celulose (fibras têxteis), de ...
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Ácido acético é o nome usual do ácido etanoico. A função orgânica presente nesse composto é o ácido carboxílico. Ele está presente no vinagre muito usado nas saladas. Ácido acético faz parte do grupo dos ácidos carboxílicos.
Aplicações do Ácido Fluorídrico
Este elemento é muito utilizado na produção de criolita, gases refrigerantes, sais fluorados e defensivos agrícolas. Pode ser usado também, em sua forma líquida, na produção de diversos fármacos.
Vinagre de álcool possui sabor mais forte, sendo também usado para substituir produtos de limpeza. Feito a partir da cana-de-açúcar e com grande quantidade de álcool - como o nome já indica -, esse tipo de vinagre tem duas diferenças marcantes em relação aos demais: o sabor mais forte e o preço mais baixo.
O vinagre de álcool, como o próprio nome diz, é originado a partir da fermentação de álcool etílico proveniente da cana-de-açúcar. Tem sabor intenso e cor transparente, apesar de poder apresentar também caráter colorido com corantes e aromatizado com frutas e ervas.
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