70ºC
A carne ao ponto é grelhada por fora e apenas rosada por dentro. Seu estado está bem mais próximo do cozimento, porém sutilmente mal passada. Nesse ponto a carne já está firme por fora, mas continua macia por dentro. A temperatura pode chegar no máximo a 70ºC e deve ficar no fogo por no máximo 8 minutos.
“Sempre que a carne começar a soltar sangue na parte de cima, é hora de virá-la na churrasqueira. Quando ela não soltar mais nada, significa que está bem passada.”
Como identificar a carne estragada?
Essa é altura ideal para peças menores. Para assar, Tatiana recomenda as alturas de 40 cm (para pedaços médios) e 60 cm (grandes).
Evite virar a carne a todo momento. Na verdade, o ideal é virá-la apenas uma vez quando o sangue começar a parte superior do corte. Nesse momento, vire a carne usando um pegador para não furá-la e perder suculência.
Aprenda a temperar Boa parte do segredo de como assar carne na churrasqueira passa pelo tempero. Aliás, o gosto de tudo que comemos tem ligação direta com a forma como os alimentos são temperados.
Para que a carne possa assar no ponto correto, sem ficar mal passada ou passada demais, é muito importante acertar na temperatura da churrasqueira, qualquer que seja o tipo dela.
Além da picanha, que não pode faltar em um bom churrasco, cortes como a costela também são bastante apreciados por muitas pessoas. Mas você também pode apostar em alcatra ou contrafilé. Para não deixar ninguém de fora, também vale a pena comprar carne de frango. A coxinha da asa é um corte bastante apreciado em churrascos.
Posicione a carne de maneira correta Seja no espeto ou na grelha, em qualquer tipo de churrasqueira , uma das principais dicas de como assar carne leva em conta o posicionamento dos cortes no equipamento. Esse cuidado já deve ser iniciado no momento da preparação prévia, e requer conhecimento.
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