Para carne bovina sem osso, toste cada lado por 4 minutos e deixe assar mais 15 minutos para servir malpassada. Para ter a carne no ponto, toste cada lado por 5 minutos e asse por mais 20 minutos. E para carne bem-passada, basta tostar por 6 minutos e assar por 25 minutos adicionais.
O ponto ideal da picanha é mal passado internamente e dourado externamente. O máximo que se admite é no ponto, porque a picanha bem passada, além de perder sabor, endurece.
Os pontos da carne
| Ponto da carne | T° | Característica |
|---|---|---|
| Mal Passado | até 60°C | Suculenta |
| Ao Ponto | 65° a 70°C | Menos Suculenta |
| Bem Passado | 75° a 80°C | Pouca/sem suculência |
Adeus, carne ressecada! Com estas dicas, a carne assada vai ficar sempre macia e saborosa! Assar no forno é um ótimo método de cozimento para carne, pois permite que ela cozinhe lentamente, intensificando os sabores. Mas nem sempre o resultado final fica como o esperado.
Entretanto, respeitar essa questão faz toda a diferença entre uma carne bem assada e uma que não fica tão gostosa assim. Para um bom churrasco, a carne deve ser assada apenas pelo calor do fogo, jamais pelas labaredas dele. Por isso, é fundamental que, no momento em que os cortes forem para a churrasqueira, o carvão todo já esteja em brasa.
A temperatura ideal do forno para assar a carne é de 180ºC. Se seu forno não estiver regulado, compre um termômetro para carnes.
Posicione a carne de maneira correta Seja no espeto ou na grelha, em qualquer tipo de churrasqueira , uma das principais dicas de como assar carne leva em conta o posicionamento dos cortes no equipamento. Esse cuidado já deve ser iniciado no momento da preparação prévia, e requer conhecimento.
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