A gelatina é uma proteína, oriunda do colágeno e extraída de pele, tendões e ossos de origem animal. O papel da gelatina na confeitaria é fundamental em algumas preparações. Ela tem a função, como espessante, de majorar a viscosidade de um líquido.
Abaixo, nós listamos os principais ingredientes usados como espessante na cozinha:Amido de milho. ... Farinha de trigo. ... Farinha de aveia. ... Fécula de batata. ... Mandioca ou inhame cozidos e batidos.
Exemplos são:Ácido algínico (E400), alginato de sódio (E401), alginato de potássio (E402), alginato de amônio (E403), alginato de cálcio (E404) - polissacáridos de algas pardas.Ágar (E406, um polissacárido obtido de algas vermelhas)Carragenina (E407, um polissacárido obtido de Macroalgas vermelhas)
O iogurte também pode ser acrescentado para dar mais consistência; Leite: engrossar com amido de milho, fécula de batata, e farinhas de trigo, arroz, milho e aveia, na forma de mingau; Sopas: incluir no preparo da sopa mandioca, inhame, cará, batata inglesa, batata doce, fubá ou biomassa de banana verde para engrossar.
– Espessantes: Um agente espessante, agente de espessamento, ou simplesmente espessante, é uma substância a qual pode aumentar a viscosidade de um líquido sem substancialmente alterar suas outras propriedades (em função disso, em algumas publicações, são chamados de “doadores de viscosidade”).
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Os espessantes são substâncias que conferem aumento da viscosidade do alimento, sem nenhuma interferência nas suas propriedades. Para isso, existem fórmulas espessantes especialmente criadas para cada caso, garantindo a estabilização da disfagia e a normalização dos procedimentos alimentares.
Ovo como emulsificante natural
O ovo é um alimento emulsificante, por ser polifuncional desempenha muito bem mais de uma propriedade. A gema é rica em lecitina que é um agente emulsificante, em alguns produtos, usa-se a gema do ovo para melhorar a textura, contribuindo para o enriquecimento do produto final.
Em uma tigela, misture o amido de milho e o líquido aos poucos.Depois, basta juntar o slurry à preparação a que você queira dar mais corpo.Use esse truque sempre em líquidos ferventes e use um fouet para mexer na panela e não deixar formar aquelas “bolotinhas” difíceis de desfazer.
Espessantes comestíveis são comumente usados para espessar molhos, sopas e pudins sem alterar seu sabor, e líquidos para pacientes com dificuldades de deglutição. A deglutição é o ato de conduzir o alimento da cavidade oral em direção ao estômago, não permitindo entrada de material nas vias aéreas.
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