Cogumelo portobello (Agaricus bisporus) é uma variedade da mesma espécie que o champignon, sendo uma versão mais madura e crescida. Ele é um cogumelo comestível, um dos mais amplamente disponíveis no mercado e uma boa fonte de proteína, antioxidantes e nutrientes.
Portobello. Nem tão suave quanto o Paris, nem tão forte quanto o porcini ou, o portobello também é conhecido como brown mushroom (cogumelo marrom). Entre as combinações possíveis estão em risotos, ragus e caldos.
O cogumelo Portobello pertence à mesma espécie que o Champignon Paris, porém de uma linhagem diferente. Possui coloração castanha, com o mesmo formato que o Champignon. Seu sabor é levemente mais intenso e com toques de nozes, possui textura mais firme devido ao menor teor de água.
Note também se eles estão sequinhos e firmes, pressionando-os levemente através da embalagem. A despeito do tipo, um bom cogumelo deve ter ainda tom uniforme, cheiro agradável e um leve brilho em sua superfície. E lembre-se: quanto mais escura a coloração, mais forte será o sabor.
Primeiramente é importante saber como limpar o cogumelo portobello: umedeça uma folha de papel-toalha com água e esfregue levemente o chapéu do cogumelo, para eliminar vestígios de terra e outras sujeiras. Corte a ponta do caule completamente se ele estiver murcho.
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“Não é indicado o consumo cru, devido à presença de hidrazinas, substâncias que fazem mal à saúde se ingeridas em grande quantidade.
A maneira certa de limpar os cogumelos é usando um pano de prato bem limpo e levemente umedecido. Bem leve, mesmo, viu? Passe o pano de prato por todo o cogumelo, principalmente na parte de dentro, onde o caule encontra a parte de cima. Além de um pano de prato, você também pode usar uma escovinha pequena.
Observe se os cogumelos aparentam secos e quebradiços. Tateie o pezinho e o chapéu e verifique se este não está murcho e sem consistência. Estes sinais indicam que não deve ser consumido. Tente perceber através do cheiro do cogumelo algum indicio de odor de amônia, indicando também deterioração.
3 - Shimeji: O cogumelo mais consumido na China é extremamente nutritivo. Fonte de fibras, minerais, vitaminas e proteínas, o seu consumo está relacionado ao combate de doenças crônicas. "É o mais saboroso dos cogumelos e é um excelente aliado no combate ao câncer e colesterol ruim, o HDL", destaca a Dra. Daniella.
Preste atenção em cogumelos com um anel no pé.
Dê uma olhada na parte de baixo do chapéu e veja se o cogumelo tem um anel soltinho, parecido com um mini chapéu, ao redor do pé. Caso tenha, deixe o cogumelo para lá. Essa característica é típica de espécies venenosas.
COGUMELOS. A maioria dos cogumelos – como paris, shimeji, shiitake e champignon –, além de ser fonte de vitamina B e zinco, confere o gosto umami por meio do guanilato. No dia a dia, é possível consumi-los crus, grelhados ou aferventados, adicionando-os em risotos, macarronadas, omeletes ou saladas.
Rapidamente, alguns seguidores identificaram a espécie do fungo: Fistulina hepatica, chamado vulgarmente de língua-de-vaca ou língua-de-boi e encontrado na Europa e na América do Norte.
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O cogumelo paris, popularmente conhecido como champignon, dispensa apresentações. Sendo a variedade mais consumida no mundo, faz sucesso também em solos brasileiros. A produção desse tipo de cogumelo é complexa. Envolve incubação, compostos orgânicos e controles da temperatura.
O champignon é o tipo mais conhecido e mais usado de cogumelo, sendo também conhecido como cogumelo paris. Esse tipo de cogumelo tem um sabor mais suave e tem boas quantidades de vitamina B5, fósforo, cálcio e fibras do tipo Beta-glucanas, que ajudam no controle do colesterol e previnem doenças intestinais.
O Cogumelo Portobello é uma variedade do Cogumelo da espécie Agaricus bisporus, ou seja, é a mesma espécie do Champignon de Paris. Sua textura é ligeiramente mais rígida, chegando a ser fibrosa, parecida com uma carne. A cor é marrom e o sabor intenso.
O cogumelo porcini abocanhou o primeiro lugar, sendo eleito a melhor escolha para retardar o envelhecimento precoce e o risco de câncer.
Os mais consumidos no Brasil são o champignon, o shimeji, o shiitake, o portobello e do sol. Confira, a seguir, detalhes das características e as propriedades nutricionais de cada um. Champignon: é o mais consumido no Brasil e conhecido também como cogumelo-de-paris.
Champignon, shitake e shimeji são os mais consumidos.
Os cogumelos estragados também podem ser detectados ao secarem ou enrugarem consideravelmente desde a compra. Se não tem muita certeza que estão mais secos, preste atenção no corpo do cogumelo e procure dobras: se existirem rugas quer dizer que estão em mau estado, esse também é um aspecto do shimeji estragado.
Os pacientes podem apresentar dor abdominal em cólica, calafrios, cefaleia e mialgias. A diarreia, geralmente, é aquosa, mas pode ser sanguinolenta com leucócitos fecais presentes. Os sintomas, em geral, desaparecem em 24 horas, mas podem durar até vários dias.
Cogumelos de mercado frescos devem ser mantidos em geladeira, eles tem duração de sete dias, mas sua durabilidade pode ser aumentada se fizer pequenos furos no plastico da embalagem para que os cogumelos possam respirar.
2) Caso eles estejam bem sujos ou se for de sua preferência, lave-os um a um sob água corrente e coloque-os em uma tigela. Logo em seguida – não espere para evitar que eles absorvam água – seque-os com um pano ou papel toalha, esfregando os pontinhos pretos para que saiam.
Você precisa limpar o shimeji, mas também nem pense em colocar em baixo da água. Qualquer cogumelo precisa ser higienizado com papel toalha ou um pano limpo. Se você colocar na água, ele absorve muita água e perde o sabor.
Dica: Para garantir o vácuo na conserva, após colocar a calda no pote e fechar muito bem, coloque fervendo numa panela com água até cobrir e por 10 minutos. Deixe esfriar na panela antes de guardar na despensa.
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