Ouça em voz altaPausarUma das principais vantagens para a saúde deste tipo de fermentação é que a massa é melhor digerida, pois o processo de digestão já está sendo feito pelos microrganismos durante a confecção, fazendo com que exista menor sensibilidade ao glúten ou formação de gases em pessoas mais sensíveis.
Ouça em voz altaPausarMisture em um recipiente limpo 50 mL de água e 50 g de farinha integral. Quando conseguir uma massa bem pegajosa, tampe esse recipiente com um pano e um elástico (ou corda). Leve o recipiente fechado para um local longe do sol, mas com temperatura ambiente, cerca de 23 a 25°C.
Ouça em voz altaPausarA geladeira é muito útil, já que um bom pão requer tempo de fermentação, mas, ao fermentá-lo na geladeira, a baixa temperatura, esse tempo não é o nosso tempo. Você não precisa se preocupar com nada. Pode deixar que o seu pão fermente enquanto você forme, e ficará muito bom.
Ouça em voz altaPausarAntes de colocar o fermento na geladeira, costumo adicionar uma colher de chá de farinha de trigo e misturar bem. Isso garante sua alimentação por pelo menos 15 dias. Não é necessário colocar água. Se você faz pão todos os dias, não precisa manter o fermento na geladeira, basta alimentá-lo 2 vezes ao dia.
Ouça em voz altaPausarO fermento biológico tem como função principal provocar a fermentação dos açúcares, produzindo gás carbônico (CO2), que é responsável pela formação dos furinhos internos e pelo crescimento da massa. Isso nos mostra que a presença do açúcar é importante.
Ouça em voz altaPausarColoque todo o líquido do fermento em uma vasilha grande, de preferência uma vasilha de vidro transparente e incolor. Acrescente as mesmas medidas iniciais de farinha de trigo, açúcar e sal e misture bem. Adicione 1 litro de água morna e mexa bastante, até que o líquido fique bem homogêneo.
Ao fazer pão com farinha de trigo integral, permita que ele aumente para apenas 1/2 vezes seu tamanho. A farinha de trigo integral torna a massa menos extensível, por isso, se a dobrar, não será capaz de suportar a subida e perderá muito. A Farinha de trigo integral deve ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira.
Uma vez clara a diferença entre farinha de pão e farinha de trigo, entendamos quais são os usos deste tipo de farinha e em que ocasiões é melhor usar farinha de pão ou farinha de trigo. A farinha de pão é ideal para receitas de confeitaria e padaria, pois a massa subirá rapidamente e sem esperar.
Além da farinha de trigo tradicional e de outras especiais, é possível encontrar farinhas de vários outros produtos, como aveia e arroz, que podem não se adequar à receita que você quer preparar. Conheça as principais opções: A grossura da moagem pode influenciar bastante no tipo de receita que você quer preparar.
A farinha de pão ( (farinha que conta com mais glúten) funciona melhor para pães rústicos ou de forno. Tenha em mente que diferentes marcas de farinha diferem em seu conteúdo de proteína também. Existem várias maneiras de lidar com isso.
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