Diferente de outros peixes de carne branca, o atum tem tecido muscular que varia de um rosa claro quase incolor até vermelho escuro. Quando enlatado, o atum branco, também conhecido como albacora, se refere à variedade branca e o atum vermelho, ou light, tem a carne mais escura.
Fresco refrigerado e temperado, 2 dias Max. Sua duração também depende de sua data de expiração (ver embalagem) e seu armazenamento adequado e manuseio com utensílios limpos e mãos. Quando descongelar, mova-se para a geladeira.
Carne rosada, quase branca, tem gordura tão fina, untuosa e entremeada que faz do corte um equivalente náutico no wagyu. Aos incautos: é a forma mais cara de se degustar o atum. Mais uma vez, a barriga do atum, mas aqui sob o ponto de vista dos sicilianos e dos andaluzes.
Já na hora de comprar o fresco, é importante ficar atenta às suas características, sendo que a superfície deve ser limpa e brilhante e a carne precisa estar firme. E lembre-se: o cheiro não pode estar forte demais, o ideal é que ele lembre o odor de maresia ou de algas.
Isso porque os atuns com maior quantidade de gordura têm, naturalmente, a carne um pouco mais rosada. "O que não quer dizer que ele seja pior do que aquele super avermelhado, pelo contrário", diz. Caso você encontre um corte com uma carne mais vermelho-escuro, trata-se do sangue do peixe.
Com o fecho da lata impede-se a entrada de microrganismos que invalidariam o tratamento térmico realizado. As etapas no fabrico de conservas de atum envolvem preparação, enlatamento, esterilização e arrefecimento. Preparação do atum: em geral, o peixe chega congelado.
Nas compras: certifique-se de que o produto é mesmo fresco – fique atento às suas características, sendo que a superfície deve ser limpa e brilhante e a carne firme, assim como o cheiro não deve ser forte demais (apesar de ser normal cheirar ligeiramente a mar). Para conservar atum fresco: o atum fresco deve ser consumido rapidamente.
O atum é uma proteína saborosa e saudável que pode ser preparada de várias maneiras. Por exemplo, você pode fazer filé de atum grelhado, hambúrguer de atum, salada de atum ou até mesmo uma caçarola. Para temperar esse peixe, experimente fazer uma marinada, preparar um tempero em pó ou preparar diversas receitas que incorporem o atum enlatado.
O atum fresco ou em conserva ao natural não é um alimento muito calórico porque o teor de gordura deste peixe não é elevado (3 a 4%, ou seja, cerca de 140 kcal por 100 gramas).
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