Chocolates bons de verdade têm essas gorduras boas na sua composição e beneficiam a nossa saúde. Porém, chocolates de boa qualidade não usam gordura hidrogenada!
Chocolate amargo: Possui em sua composição, pelo menos, 70% de pó de cacau. Ainda, este tipo de chocolate não possui leite em sua fórmula, além de ter menos gorduras e açúcar. Por isso, quando consumido em doses moderadas, isto é, na quantidade de até 30 gramas por dia, pode trazer vários benefícios à saúde.
O chocolate branco utiliza apenas a parte gordurosa do cacau, ou até pior, em geral usa gordura hidrogenada. A quantidade de açúcar tende a ser alta, sendo geralmente muito doces. Mesmo os zero açúcar, se forem muito doces, usam muito adoçante.
Chocolate hidrogenado
No processo de fabricação, a manteiga de cacau é substituída por outra gordura vegetal, como óleo de babaçu e palma. Esse tipo de chocolate não precisar passar pela temperagem. Ele resiste bem às mudanças de temperatura e calor e costuma ser usado para fazer decoração de bolos e doces.
“O chocolate mais saudável é o que tem alto teor de cacau.”
Tem chocolate amargo com apenas cacau e açúcar (2 ingredientes), tem outros com cacau, açúcar e manteiga de cacau (ou seja, 3 ingredientes) e tem outros com mais de 4. E isso afeta a quantidade de nutrientes, e consequentemente o quanto saudável é o produto.
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O melhor chocolate para saúde é o chocolate meio amargo, porque este tipo de chocolate apresenta a melhor relação entre a percentagem de cacau e a quantidade de outros nutrientes. Por isso, é mais rico em antioxidantes importantes que protegem as células e previnem o envelhecimento precoce.
Estudos mostram que os chocolates amargos (meio amargo e com 70% ou 90% de cacau) ajudam a prevenir doenças cardiovasculares.
Estas são as melhores marcas de chocolate fracionado do Brasil!Nestlé O Chocolate ao leite Nestlé é ideal para a produção de bombons, ovos de páscoa, pirulitos, banhos de trufas e outros. ... Garoto. ... Harald Melken. ... Genuine. ... Divine. ... Mavalério. ... Padeiro Premium. ... Richs.
Isso se dá por causa de frações de gordura hidrogenada (feita industrialmente a partir de óleos vegetais, como o de palma, soja ou milho, que se transformam numa gordura sólida, escura e mal cheirosa, e depois recebe outros tratamentos para perder esse aspecto desagradável).
Já o chocolate fracionado, na realidade, é uma cobertura de chocolate. Ele possui adição de gordura vegetal, que, geralmente, é o óleo de palma. A textura é mais macia que o chocolate puro, porém, não precisa passar pelo processo de temperagem.
Quem trabalha em confeitaria geralmente usa marcas de chocolate para derreter como Callebaut, Harald, Sicao, Mavalério, Garoto, Nesté, Norcau e Selecta. Para preparar barrinhas de chocolate maciças, ovos de páscoa e recheios cremosos, o ideal é utilizar um chocolate gourmet, já que ele é mais saboroso.
A gordura do cacau é a nossa formosa manteiga de cacau, ela assim como as demais utilizadas no chocolate, é uma gordura de fonte vegetal. Porém é uma matéria-prima nobre, pois a sua composição faz dela um ingrediente único, quase impossível de ser imitado.
Chocolate Fracionado Meio Amargo, Branco, ao Leite ou Blend? Escolha pelo TipoChocolate fracionado meio amargo: geralmente é mais escuro e tem o sabor mais intenso de chocolate. ... Chocolate fracionado branco: mais doce e mais gorduroso. ... Chocolate fracionado ao leite: é mais suave e tem a coloração mais clara.
O ideal é optar pelo chocolate amargo, que contém cerca de 50% a 85% de cacau, pouco açúcar e entre 250 a 450mg de antioxidantes. Em seguida, o mais indicado é o meio amargo e, então, o chocolate ao leite.
Lista Melhores Marcas de Chocolate SaudávelPlaneta Cacau. Chocolate 70% de Cacau Cru Orgânico. ... Amma Chocolate. Chocolate Orgânico 70% Com Açúcar De Coco – Gula Merah 80g – Amma. ... Quetzal. Chocolate Bahia 80% com Açúcar de Coco – Quetzal. ... Java. Chocolate 85% Cacau com xilitol Primitivo 80g.
O chocolate amargo é mais saudável, afinal, tem pouco açúcar e manteiga. Você conhece quais são os benefícios do chocolate meio amargo? Ele contém flavonoides, uma propriedade antioxidante que protege as nossas células e evita o aparecimento de doenças.
Chocolate hidrogenado
É feito com gordura vegetal hidrogenada, logo, não terá o mesmo efeito que o chocolate nobre, que derrete na boca. No entanto, ele é um chocolate macio e ideal para fazer raspas ou pequenas esculturas/enfeites para seus ovos de Páscoa caseiros.
O processo industrial submete os óleos à alta pressão para transformá-los em gordura sólida. ... Para produzir qualquer um deles, o uso de gordura é necessário. Chocolates bons de verdade têm essas gorduras boas na sua composição e beneficiam a nossa saúde. Porém, chocolates de boa qualidade não usam gordura hidrogenada!
O melhor chocolate para o ovo
– Chocolate hidrogenado: tem gordura vegetal hidrogenada (e mais gordura, no geral), não derrete na boca. O puro é o mais caro dos três e o hidrogenado, o mais barato. O preço acompanha a qualidade.
MarcasArcor (1)Barry Callebaut (18)Callebaut (3)Garoto (12)Haenssgen (1)Harald (19)Hershey s (5)Melken (2)
As 7 maiores empresas de chocolate do paísDoce mercado.Mondelez.Garoto.NestléHersheys.Mars.Arcor.Ferrero do Brasil.
A maior diferença entre eles é o tipo de gordura fracionada. A Top se aproxima mais em sabor e textura do comportamento da manteiga de cacau. Por outro lado, a Confeiteiro é um pouco mais resistente ao calor. Esses dois batem um bolão juntos em receitas de bombons e trufas!
Quando está escrito chocolate 70% cacau em uma embalagem, significa que aquele produto tem setenta por cento de cacau em sua composição, e trinta por cento de outros ingredientes.
Chocolates como o 70% cacau mendoá, por exemplo, não possui leite, açúcar, glúten e gorduras ruins na lista de ingredientes, contribuindo também para a melhor circulação sanguínea, aceleração do metabolismo e aumento do colesterol bom (conhecido como HDL).
"O chocolate amargo é o mais puro, ele possui 80% de cacau, baixo teor de açúcar, de gordura e não tem leite em sua composição.
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