Quanto maior é o número de ligações duplas da molécula, mais baixo é o ponto de fusão. Enquanto o ácido araquídico, com 20 carbonos e nenhuma ligação dupla tem ponto da fusão em 76,5oC o ácido araquidônico, com 4 duplas, tem ponto de fusão em -49,5oC.
Quanto maior o número de insaturações, menor o ponto de fusão da substância. ... Em contraposição,moléculas que apresentam pouca ou nenhuma insaturação possuem maior ponto de fusão, sendo sólidas à temperatura ambiente.
Os ácidos graxos nos organismos vivos geralmente contêm um número par de átomos de carbono e não são ramificados. A cadeia carbônica pode ser saturada ou insaturada. OS ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS não possuem duplas ligações e são geralmente sólidos à temperatura ambiente.
Os ácidos graxos essenciais são gorduras (lipídios) essenciais para todas as células do nosso corpo. Exercem funções importantes no organismo – incluindo a produção de energia, o transporte de gorduras do fígado para os tecidos do corpo, o crescimento normal das células.
· O ponto de fusão dos ácidos graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui com o aumento do número de insaturações. Isso ocorre porque a configuração "cis" das duplas ligações provoca uma dobra de 30º na cadeia, o que dificulta a agregação das moléculas.
Quanto mais longa for a cadeia acila do ácido graxo e menor o número o número de duplas ligações, menor será a solubilidade em água.
· O ponto de fusão dos ácidos graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui com o aumento do número de insaturações. Isso ocorre porque a configuração "cis" das duplas ligações provoca uma dobra de 30º na cadeia, o que dificulta a agregação das moléculas.
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