A utilização de leveduras selecionadas para produção de cachaça apresenta vantagens tecnológicas, como permite minimizar contaminações indesejáveis, reduz o tempo de fermentação, aumenta a produtividade e melhora as características químicas e sensoriais da bebida.
Na fermentação, microorganismos conhecidos por leveduras convertem o açúcar da garapa em álcool. O produto resultante, chamado de vinho (como o suco fermentado de uvas) é aquecido em alambiques para finalmente transformar-se em cachaça. Na destilação, o álcool evaporado se condensa ao passar por uma serpentina.
Para a fabricação da cachaça a partir do melaço, o caldo da cana-de-açúcar deve ser concentrado por meio da evaporação da água. Nesse método, o açúcar vai sendo extraído, até que o caldo comece a atingir o teor sólido desejado, que é chamado de Brix. A partir do melaço, a bebida pode entrar em processo de destilação.
Preparação do mosto “A garapa, depois de coada, é decantada e deve ser transferida para um tanque de preparação do mosto. A primeira providência é a determinação do teor de açúcar, podendo ser utilizado aerômetro ou sacarímetro de Brix.
Ilustramos também com imagens para que você entenda melhor como se faz a aguardente brasileira. A cachaça é a bebida típica e exclusiva do Brasil, produzida no nosso litoral desde o começo do século XVI e que conquistou todos os cantos do país.
Mas para facilitar o entendimento de como se produz uma boa caninha, dividimos o processo de produção de cachaça artesanal em 8 passos. Ilustramos também com imagens para que você entenda melhor como se faz a aguardente brasileira. As etapas de produção da cachaça artesanal.
Opte por um mosto de batata. 1 Adicione 1 kg de trigo ou cevada maltada amassada à mistura e mexa bem. Tampe o mosto por duas horas, mexendo-o de vez... 2 Deixar a mistura esfriando por um longo período de tempo vai facilitar a quebra do amido pelas enzimas da cevada. More ...