A temperatura ideal para o açaí bolear de maneira fácil é entre -10 e -12 ºC. É possível atingir essa temperatura exata instalando um controlador de temperatura externo no freezer.
Para o consumidor final, o ideal é que seja mantido o congelamento, retirando a polpa somente quando houver o consumo. Caso você for consumir o açaí de manhã cedo e não tiver tempo de descongelar, recomenda-se que você retire a polpa do congelador na noite anterior, deixe na geladeira e prepare em seguida.
Como regular a temperatura do freezer horizontal Para resfriar e conservar seus alimentos e bebidas, prefira deixar o seu freezer em temperaturas de 1º C a 5º C. A temperatura máxima serve para dias quentes ou para quando há muitos alimentos, enquanto que a mínima serve para dias frios ou poucos alimentos.
-14ºC
Já para sorvetes de massa ou açaí, o freezer adequado deve ter temperaturas entre -12ºC e -14ºC.
A temperatura ideal para se armazenar o sorvete artesanal é entre -18°C e -20°C. Isso para que ele mantenha sempre a excelente textura que conhecemos.
Modo de Preparo
O açaí deve permanecer congelado até o momento do consumo, e seu armazenamento deve ser feito em câmara fria ou em freezer, à temperatura de -18° C à -25° C (Fig.
Pasteurização: O açaí pasteurizado também elimina a possibilidade de contrair a Doença de Chagas. No processo de pasteurização, a polpa do açaí é aquecida durante alguns segundos a temperaturas entre 80°C e 90°C, e depois é imediatamente resfriada (temperatura que passa de -30°C).
Coloque o açaí na tigela e acrescente outros ingredientes a gosto: banana, granola sem açúcar, raspas de coco, caju e sementes de chia são algumas opções saudáveis. Dica: Coloque as tigelas previamente na geladeira para manter o açaí gelado.
Leve todos os ingredientes ao liquidificador, menos a granola e bata até formar um creme homogêneo. Sirva em uma tigela e polvilhe a granola. Essa é uma dica que faz todo o sentido: Você precisa investir na produção de açaí com frutas.
Como conservar o açaí congelado no carrinho? Pode variar devido o isolamento térmico do carrinho a comprar.
Outra boa opção é montar sua própria loja/lanchonete de açaí. O custo disso vai variar de acordo com a região e o tamanho, mas as possibilidades de um negócio assim são muito boas. É preciso um bom planejamento e estudo de mercado, um bom produto e um cardápio que chame a atenção das pessoas.
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