40°C para cafés cereja, 35°C para cafés em pergaminho e 30°C para frutos verdes (Ribeiro). Temperaturas mais altas que as indicadas para cada tipo de cafés podem acarretar em manchas nos grãos ou em alguns casos fermentações indesejadas.
A colheita e a pós-colheita são fases que representam a maior parte do custo de produção da lavoura cafeeira. E como a secagem do café pode variar de 8 até 30 dias, isso dependendo do terreiro e condições climáticas, gera um gasto grande no seu manejo.
Um secador automático com uma fornalha que utiliza vapor de água para secar o café em uma espécie de tambor giratório que mantém o café em até 40° uniformemente para que ele seque de uma maneira mais rápida. Demora aproximadamente 40 horas.
Uma prática recomendada é secar o café em terreiros ou pré-secadores até o estado de meia-seca (35 a 40%), sendo a secagem continuada em secador mecânico até o ponto de tulha ou, ainda, até que a umidade caia para 22%, para que possa ser submetido a uma secagem complementar, em silos ventilados, durante o processo de ...
Armazenamento em armazéns
Neste caso, a forma mais tradicional do café é seu armazenamento em sacos de 60 kg que são dispostos em pilhas dentro do armazém. Essa é uma das estratégias de armazenamento mais usadas, principalmente devido ao seu fácil manuseio e boa adaptação ao comércio varejista.
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No forno convencional
É importante também que os grãos não se sobreponham e formem uma única camada. Esse processo para torrar café em casa demora entre 15 a 20 minutos com o forno em temperatura próxima a 230ºC.
Como é realizada a secagem dos grãos de café?procurar obter grãos de tamanho, coloração e densidade uniformes;evitar fermentação durante a secagem;ter cuidado com a temperatura excessivamente alta (resiste 40 °C por até dois dias, 50 °C por algumas horas e 60 °C por menos de uma hora);
A perda da qualidade do café está diretamente relacionada à presença de grãos defeituosos destacando-se os defeitos preto, verde e ardido. Nas etapas de colheita e secagem é verificada a maior ocorrência dos defeitos preto e ardido.
Recomenda-se que a temperatura da massa de café não ultrapasse: 40°C para cafés cereja, 35°C para cafés em pergaminho e 30°C para frutos verdes (Ribeiro). Temperaturas mais altas que as indicadas para cada tipo de cafés podem acarretar em manchas nos grãos ou em alguns casos fermentações indesejadas.
O ar do secador de café é aquecido adequadamente, através de um tipo de combustível, que pode ser lenha, palha, gás, etc., quando se atinge a temperatura necessária, ela se mantém, e a secagem ocorre em até 24 horas.
A colheita de café deve acontecer quando os frutos atingem seu estado de maturação fisiológico (cereja), que ocorre no período da seca, entre março/abril a setembro. A principal evidência da maturação é a mudança da cor da casca. No café, ela transita do verde para vermelho ou amarelo, de acordo com a variedade.
Revolver o café pelo menos 10 vezes ao dia, de acordo com a posição do sol. A sombra do trabalhador deve ficar à sua frente ou atrás, para que as pequenas leiras feitas durante o revolvimento não sombreiem o café.
A secagem é uma das etapas do pré-processamento dos produtos agrícolas que tem por finalidade retirar parte da água neles contida. É definida como um processo simultâneo de transferência de calor e massa (umidade) entre o produto e o ar de secagem.
Porém, pelo seu alto custo de implantação essa tecnologia ficou um pouco restrita aos pequenos e médios produtores, afinal, nos dias atuais, um secador rotativo com capacidade de 150 medidas gira entre R$40 e R$ 60 mil reais.
No preparo via úmida podemos obter o café descascado ou o café despolpado. Para se obter o café cereja descascado retira-se apenas a casca do fruto. Já no caso do café despolpado há a retirada da casca e da mucilagem. O despolpamento do café pode ocorrer de forma mecânica ou por processo fermentativo.
O café torrado e moído é também o jeito preferido de mais de 90% dos brasileiros de se tomar café, além de ser o método mais popular de consumí-lo no mundo. E preparar é muito simples: basta colocar o pó em um filtro de pano ou papel e passar a água quente para que a infusão seja feita.
O processo de moagem é similar em todos os aparelhos. Coloque pequenas quantidades de grãos e moa por 2 a 5 segundos, fazendo intervalos. Dessa maneira, o grão não será torrado pelo calor gerado com o atrito do utensílio. O processo deve demorar cerca de 1 a 2 minutos.
Coloque grãos de cacau no forno a 220° C, por 5 minutos. Após 5 minutos, agite os grãos e continue a torrefação por mais 3 minutos, a essa temperatura.
Ao moer os grãos imediatamente antes do preparo do café você terá a possibilidade de extrair todo o potencial de aroma e sabor que o grão tem a oferecer.
Despeje no copo do liquidificador a quantidade de grãos de café que deseja moer (aconselho pelo menos 150g). Bata por 20 segundos, agite o copo do liquidificador para que os grãos sejam moídos igualmente, e bata novamente. Repita esse processo até que os grãos estejam com a moagem que você deseja.
O café em pó deve ser armazenado em potes bem fechados, de forma a impedir a entrada de luz. Quanto menos incidência de raios solares ele receber melhor para a conservação das suas propriedades.
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