Algumas frutas e/ou hortaliças são armazenadas a baixa temperatura, em torno de 0ºC a 1°C como maçã, pera, pêssego, uvas, morango, ameixa, mirtilo, alho, alface, aspargo, cenoura, beterraba, dentre outros; Outras são armazenadas a temperaturas intermediarias entre 3°C e 8°C como a laranja, bergamota e vagem; outras são ...
A cenoura está entre as hortaliças com maior período de conservação, 210 a 270 dias, dependendo da cultivar. A umidade relativa é elevada, superior a 95%. A temperatura de armazenamento é de 0 °C e o ponto de congelamento é de -1,4 °C.
Para a maioria das frutas e/ou hortaliças é recomendado 90-95% de umidade relativa do ar dentro da câmara frigorífica para frutas. Entre 0° a -1°C: Por serem mais delicados, produtos como maçã, pêra, pêssego, uva, morango, ameixa, mirtilo e morango requerem uma climatização mais fria.
Existem muitos métodos que podem ser utilizados para aumentar a vida útil do alimento como: o branqueamento (por imersão e a vapor), a refrigeração ou congelamento, a desidratação, o uso de acidez, o uso do sal, açúcar e especiarias.
Quanto maior for a temperatura, a fruta e/ou hortaliça respira mais rápido, consume antes suas reservas e morre mais rápido. Pelo contrario, com temperatura mais baixa o efeito é o inverso.
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A umidade relativa adequada para frutas e hortaliças varia de 80 e 95% e, quando muito baixa, causa o murchamento e amarelecimento do produto, além da perda de massa, que repercute em perda de valor comercial.
Quanto maior for a temperatura, a fruta e/ou hortaliça respira mais rápido, consume antes suas reservas e morre mais rápido. Pelo contrario, com temperatura mais baixa o efeito é o inverso. Assim o resfriamento tem três finalidades: 1. Reduzir a atividade biológica do vegetal, retardando o processo de maturação; 2.
Os principais métodos de conservação de alimentos atualmente são:Armazenamento em câmaras frigoríficas;Enlatamento;Congelamento;Secagem;Liofilização;Pasteurização;Cura.
– Para aumentar o tempo de conservação, coloque as hortaliças já limpas, lavadas e bem secas em uma vasilha de plástico grande, forrando o fundo com papel toalha. Intercale as folhas até finalizar com papel toalha e feche. Armazene o recipiente na parte superior da gaveta da geladeira.
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