Acontece uma reação entre o grupo carbonila e um grupo OH da própria molécula, formando compostos de homoacetais, quando tem a função aldeído e homocetais, quando tem a função cetona.
Os monossacarídeos podem ser classificados de acordo com o número de carbonos que possuem. De acordo com essa classificação, há trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses e assim por diante.
Os monossacarídeos podem ser genericamente designados pela família a que pertencem e quanto ao número de carbonos da sua cadeia. Assim, monossacarídeos com três carbonos são trioses, com quatro carbonos tetroses, tendo-se pentoses, hexoses e heptoses se possuírem cinco, seis ou sete átomos de carbono, respectivamente.
Monossacarídeos são as estruturas mais simples dos carboidratos e tem a estrutura de um aldeído ou cetona que apresenta pelo menos dois grupos hidróxi, os açúcares que possuem carbonila de aldeído são chamados de aldoses, e os que tem função cetona são chamados de cetoses.
Significado de cetopentose: Transformação de uma substância em cetona.
Os alditóis são substâncias cristalinas, com valores bastante variáveis de ponto de fusão e com um sabor que pode ir desde ligeiramente doce a muito doce. Não contendo nas suas moléculas a função aldeído ou cetona (não são açúcares no sentido estrito do termo) não podem originar estruturas cíclicas.
Esses monossacarídeos podem se unir por uma ligação chamada de “glicosídica” originando outro tipo de carboidrato, os oligossacarídeos e os polissacarídeos.
A seguir, estão as principais diferenças substanciais entre monossacarídeos e polissacarídeos:
Trissacarídeos: carboidratos formados pela junção de três monossacarídeos, por exemplo a rafinose (glicose + frutose + galactose); Polissacarídeos: carboidratos formados inúmeros monossacarídeos em uma longa cadeia polimérica, como por exemplo amido, quitina e celulose.
Dissacarídeos: Os dissacarídeos nada mais é que a junção de dois monossacarídeos, o mais comum encontrado é a lactose que possui a ligação da glicose+galactose;
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