O sal também desidrata o alimento por osmose e cria um ambiente desfavorável à sobrevivência dos microrganismos. O bacalhau e a carne-seca são conservados por esse processo.
A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. O método de preservação chamado Confit (origem francesa) consiste no cozimento de um alimento em sua gordura e seu posterior armazenamento na mesma. ...
A adição de açúcar tem como objetivo conservar o alimento por mecanismo osmótico. Tem aplicação em doces em pasta, frutas cristalizadas, glaceadas ou em compotas, as geleias, o suco de uva, o leite condensado.
Salsichas, presuntos, picles, legumes úmidos, entre outros.
O sal usado na conservação dos alimentos pode ter três origens: solar (marinho), minas profundas (extraído com água) e minas superficiais. Dentre os três, o solar apresenta uma carga microbiana maior.
Em termos mais científicos, existem duas maneiras principais pelas quais o sal pode ajudar na preservação dos alimentos. Ele faz isso primeiramente ao retirar a umidade do alimento e posteriormente ao inibir o crescimento de bactérias e de outros microrganismos.
Exemplos de alimentos que podem passar por esse processo são as carnes de vaca, peixe e porco, além de conservas de diversas matérias-primas. Porém, não é somente o sal que possui tal função de conservação de alimentos. Elementos como o açúcar, vinagre e gordura, além de aditivos químicos, também desempenham essa função.
O sal adicionado aos alimentos tem outras funções na tecnologia alimentar, além de sua ação desidratante e consequentemente bactericida. O sal ressalta o paladar do alimento e ajuda na digestão. A salgação pode ser seca ou úmida. Na seca, o sal é adicionado no alimento diretamente.
Quais são os sete pecados capitais?
Onde ver a lista de aprovados da Fuvest 2022?
Quais são as características do solo arenoso?
Qual é a melhor plataforma de E-commerce do Brasil?
Quanto tempo demora para cair o resgate de Capitalização Bradesco?
Em qual objeto a força potente e maior que a força resistente?
Quando há litisconsórcio passivo necessário?
Que tipo de agricultura predomina no Brasil?
Que roupa usar para quiropraxia?
Qual melhor arma de pressão para comprar?
Quantas gramas tem um prato feito?
Qual a rotina de um anestesista?
O que é regionalismo na linguagem?
Onde se encontra o tecido conjuntivo?
O que é uma microbacia hidrográfica?
Porque não podemos viver em Júpiter?