O sal também desidrata o alimento por osmose e cria um ambiente desfavorável à sobrevivência dos microrganismos. O bacalhau e a carne-seca são conservados por esse processo.
A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. O método de preservação chamado Confit (origem francesa) consiste no cozimento de um alimento em sua gordura e seu posterior armazenamento na mesma. ...
A adição de açúcar tem como objetivo conservar o alimento por mecanismo osmótico. Tem aplicação em doces em pasta, frutas cristalizadas, glaceadas ou em compotas, as geleias, o suco de uva, o leite condensado.
Salsichas, presuntos, picles, legumes úmidos, entre outros.
O sal usado na conservação dos alimentos pode ter três origens: solar (marinho), minas profundas (extraído com água) e minas superficiais. Dentre os três, o solar apresenta uma carga microbiana maior.
Em termos mais científicos, existem duas maneiras principais pelas quais o sal pode ajudar na preservação dos alimentos. Ele faz isso primeiramente ao retirar a umidade do alimento e posteriormente ao inibir o crescimento de bactérias e de outros microrganismos.
Exemplos de alimentos que podem passar por esse processo são as carnes de vaca, peixe e porco, além de conservas de diversas matérias-primas. Porém, não é somente o sal que possui tal função de conservação de alimentos. Elementos como o açúcar, vinagre e gordura, além de aditivos químicos, também desempenham essa função.
O sal adicionado aos alimentos tem outras funções na tecnologia alimentar, além de sua ação desidratante e consequentemente bactericida. O sal ressalta o paladar do alimento e ajuda na digestão. A salgação pode ser seca ou úmida. Na seca, o sal é adicionado no alimento diretamente.
Quais as frutas que são boas para o fígado?
O que deve constar no laudo pericial contábil?
Qual a estrutura de um parágrafo?
Onde são encontradas as substâncias cinzenta e branca?
O que é convecção térmica exemplos?
Como é feita a pontuação do judô?
O que um supervisor de Farmácia faz?
O que significa muito simpática?
Quais as 3 empresas que mais lucraram no Brasil em 2020?
O que é a base de cálculo de um tributo?
Quando o linfócito é considerado alto?
Qual é a altura da atriz Carla Diaz?
Qual a diferença entre advogado e preposto?
Quantos jovens não têm acesso à internet no Brasil?