A tecnologia a serviço do seu café da manhã Esse método, chamado pasteurização, mata apenas as bactérias que causam doenças – e conserva o leite por até sete dias. Já o processo UHT (ultra high temperature, em inglês), típico do leite de caixinha, é mais radical: o leite é aquecido a 140 °C por até 8 segundos.
Esterilização em container
Nesse processo, a diferenciação é que o leite pasteurizado e padronizado já é embalado, sendo esterilizado após a embalagem em autoclave. Nesse caso, o leite é submetido a uma temperatura de 120oC durante 20 minutos.
A pasteurização é um processo no qual o alimento é aquecido a uma determinada temperatura, durante um determinado período de tempo e, logo em seguida, resfriado a uma temperatura muito inferior à anterior. Com o aquecimento e o resfriamento, os micro-organismos presentes no alimento são eliminados.
Utiliza-se esse processo para esterilização de meios de cultura, soluções, utensílios e instrumentos. O mecanismo de ação da pasteurização também é a desnaturação de proteínas. ... Este processo reduz o número de microorganismos, mas não assegura sua esterilização.
Os leites são homogeinizados, aquecidos a 135 a 150ºC, durante dois a quatro segundos por meio de processo térmico de fluxo contínuo, e imediatamente resfriados e envasados em condições assépticas, em embalagens esterilizadas que são fechadas hermeticamente.
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Tratar o leite é essencial
Pasteurização: há a rápida, que aquece a bebida de 72 até 75 °C durante 15 a 20 segundos. Na lenta, o leite esquenta de 62 a 65 °C por 30 minutos. Seja qual for a opção, ele deve ser refrigerado depois.
A característica do leite de excelente meio de cultura para o desenvolvimento bacteriano deve ser considerada em todas as etapas de seu processamento: ordenha, armazenamento, transporte, beneficiamento e comercialização.
Outra desvantagem que o fabricante deve considerar é o fato de que a pasteurização pode eliminar compostos sensíveis ao calor, como a vitamina C em sucos, proteínas e enzimas no leite. A pasteurização, apesar de ser eficiente e amplamente implementada na indústria alimentícia, exige conhecimento e cuidados específicos.
A esterilização e a pasteurização são os dois tipos de processamentos térmicos mais utilizados pela indústria alimentícia. A técnica passa por três períodos distintos: aquecimento, arrefecimento e tempo de exposição. Os dois primeiros devem ser muito rápidos para não deteriorar os alimentos.
Vantagens e desvantagens da pasteurização
O processo de pasteurização traz vantagens à vida humana. Ele elimina as bactérias potencialmente causadoras de algumas patologias, além de conservar os produtos por um tempo maior, facilitando um método de produção alimentar mais seguro e padronizado.
- O processo de pasteurização consiste em aquecer os alimentos em temperaturas brandas, abaixo de 100º C, por um período de tempo curto. Quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo. O leite, por exemplo, é pasteurizado a 75ºC por 15 segundos, e o suco de manga a 95ºC por 30 segundos.
A tecnologia a serviço do seu café da manhã
Esse método, chamado pasteurização, mata apenas as bactérias que causam doenças – e conserva o leite por até sete dias. Já o processo UHT (ultra high temperature, em inglês), típico do leite de caixinha, é mais radical: o leite é aquecido a 140 °C por até 8 segundos.
Nos alimentos com baixa acidez, ou seja, com pH superior a 4,5, como o leite, a pasteurização tem como objetivo destruir os microrganismos patogênicos não-esporulados e reduzir significativamente o conteúdo microbiano normal dos alimentos.
Iniciar o aquecimento do leite tendo em mãos um termômetro devidamente calibrado. Mexer até que se atinja a temperatura de 65ºC. Desligar a chama, tampar a panela e marcar o tempo de 20 a 30 minutos (não é necessário ligar novamente a chama, basta a marcação do tempo).
Dividido nos subtipos A, B e C, o leite pasteurizado mantém os lactobacilos benéficos vivos, ao contrário do processo homogeneizado (UHT). Superficialmente, a grande diferença entre os três tipos é a qualidade do leite cru que se altera devido ao processo de ordenha e industrialização.
Leite tipo A: É obtido de um único rebanho e não há contato manual com o leite em nenhuma fase do processo, ou seja, a ordenha é mecânica e o leite segue por tubulações diretamente para o compartimento onde sofre pasteurização, homogeneização e envase. ... Leite tipo C: Tem a mesma origem e tipo de ordenha do leite tipo B.
A principal diferença é que a esterilização visa eliminar todos os micro-organismos e esporos, enquanto que a pasteurização deixa as formas mais resistentes e alguns esporos.
A pasteurização é um tratamento térmico que elimina os microorganismos termossensíveis (todos os patogênicos e outros não esporulados) existentes no alimento. A temperatura não passa dos 100°C, podendo este aquecimento ser produzido por vapor, água quente, radiações ionizantes, calor seco, microondas, etc.
Relembre que existem três tipos de pasteurização: a lenta, realizada a temperatura de 65 ºC durante 30 minutos, utilizada para o leite de cabra; a rápida, realizada a temperatura de 75 °C durante 15 a 20 segundos, utilizada para os leites dos tipos A, B e C, vendidos em sacos plásticos; e a muito rápida (UHT) já ...
A ultrapasteurização (UHT) apresenta vantagens tecnológicas, porque amplia o prazo de validade do produto e sem necessidade de refrigeração. Mesmo assim enfrentam barreiras importantes, que era taxada sobre o leite longa vida valores fora da realidade, além de impostos que não incidiam sobre os outros leites fluidos.
Existem dois métodos principais de pasteurização: o líquido pode ser aquecido a 63 graus Celsius e mantido ali por pelo menos trinta minutos, ou o líquido pode ser pasteurizado a 72 graus Celsius por um mínimo de 16 segundos.
Além disso, o RIISPOA também define as etapas de fabricação do leite condensado, as quais são: seleção do leite, padronização dos teores de gordura e de sólidos totais, pré-aquecimento, adição de xarope (solução de glicose ou sacarose), condensação, refrigeração, cristalização e envase (BRASIL, 2017).
Ferver o leite não tem segredo algum. Basta colocar o leite em uma leiteira e deixar esquentar no fogão, até ferver. É simples, porém demorado. As vezes esquecer o leite lá e fazer outras coisas, é melhor do que ficar em pé olhando o leite até ferver.
Ferva por dois ou três minutos, mexendo sem parar.
É o suficiente para tornar seu leite seguro para o consumo. Ferver mais que isso vai começar a destruir os nutrientes.
O leite pasteurizado ou UHT, seja ele de caixinha, garrafa ou saquinho não deve ser fervido antes do consumo. Todo leite vendido em estabelecimentos comerciais já foi submetido a algum tipo de tratamento térmico para eliminação de microrganismos patogênicos.
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