No post anterior, vimos a diferença entre trufa e bombom: trufa é todo produto à base de chocolate com recheio de ganache. Se for outro recheio, é bombom. Na definição da enciclopédia Larousse Gastronomique, ganaches são os saborosos cremes feitos com chocolate e creme de leite.
Ganache é uma mistura de chocolate e creme de leite, possui consistência que pode ser cremosa ou mais “soft”. Ele é muito utilizado na confeitaria para fazer trufas, bombons ou pode servir de recheio para bolos, tortas.
O que é a trufa de chocolate? Quando falamos do doce trufa estamos falando sobre um doce feito com ingredientes mais nobres. Seu interior é mais cremoso do que o do bombom e pode ter uma última cobertura de chocolate, mas isso não é obrigatório, pois pode ser finalizado com cacau em pó e outros confeitos.
Como não existe plantação de trufas brancas, achá-las é como encontrar ouro. Ou até mais valioso do que isso. Lalo explica que algumas trufas brancas saem por inacreditáveis oito mil euros o quilo (equivalente a quase R$ 30 mil). "E você pode triplicar o preço quando chega no Brasil", diz o especialista."
1: A origem do nome
A palavra trufa vem do latim truffle, usado para identificar um tipo de cogumelo comestível que cresce embaixo da terra, perto das raízes de algumas árvores em países como Itália, França e Espanha.
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Quem nunca se deliciou com uma trufa, está perto de um dos maiores prazeres da vida. Há quem credite a origem das trufas ao grande chef pâtissier Auguste Escoffier, no final do século XIX.
O fungo raro, cobiçado pelo sabor peculiar, era exclusividade da França e da Itália. ... Eis que de repente, não mais que de repente, o fungo se faz presente no Brasil, primeiro no Rio Grande do Sul e, mais recentemente, em São Paulo — menor e menos cheiroso, mas trufa mesmo assim.
Uma das vantagens de fazer trufas para vender é que o preparo da receita tem passos bem práticos e leva ingredientes econômicos. Para fazer uma única trufa, você gasta por volta de R$ 0,60 centavos e consegue vender o doce por até R$ 3,50, resultando em um bom lucro.
Para precificar as trufas para vender, é necessário calcular todos os custos envolvidos na produção, incluindo ingredientes, embalagem e mão de obra, e por fim adicionando o lucro. Em média, a produção de uma trufa recheada simples fica em torno de R$ 1, e o preço de venda costuma ser a partir de R$ 3,50.
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