O creme de leite fresco é o mais indicado pelos profissionais e o teor de gordura varia de 30% a 35%. É um creme pasteurizado que não passa pela técnica de homogeneização. O seu percentual é ideal para bater chantilly (basta acrescentar o açúcar).
O creme de leite fresco é pasteurizado e deve ser mantido sempre em ambientes fresco. Esse tipo pode ser fervido e usado para preparações de doces e coberturas cremosas. Já o industrializado é feito em temperatura alta (UHT), e é conhecido também como creme de leite homogeneizado.
O creme de leite é a gordura do leite, que passa por um processo de pasteurização, ou seja, é elevada a altas temperaturas e depois resfriada rapidamente para eliminar os micro-organismos.
Tem como substituir o creme de leite nas receitas?Iogurte natural.Iogurte sem lactose.Clara de ovo.Leite de coco ou creme de coco.Creme de ricota.Creme de leite vegetal.Cremes vegetais (inclui creme de soja, creme de tofu, creme de leite vegano caseiro, creme de arroz, creme de abacate, entre outros)Queijo cottage.
O creme de leite denominado “fresco” deve ser mantido refrigerado e contém apenas um ingrediente: creme de leite pasteurizado. Contém cerca de 35% de gordura – o segundo maior teor dessa lista – o que possibilita levá-lo ao fogo sem que ele talhe.
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Normalmente não pode ser substituído pelo creme de leite de caixinha, pois o fresco pode ser fervido e reduzido sem alterar suas características, enquanto o de caixinha irá talhar ao ser fervido.
Ao contrário do produto em caixinha ou lata, o creme de leite fresco precisa de refrigeração e por isso fica no setor de laticínios. É com esse creme que se faz o verdadeiro chantilly, que nada mais é do que o creme fresco batido até ficar espesso, acrescido de açúcar.
Embora o creme de leite em lata e em caixinha sejam bem parecidos (eles nem precisam ficar na geladeira!), saiba que esses produtos são diferentes. E, é claro, o creme de leite fresco também tem características próprias e, dependendo da finalidade, não pode ser substituído por outra versão.
A “crème crue”, ou seja nata fresca ou “creme de leite fresco” é a que não teve nenhum tratamento, a não ser ter sido recuperada dum leite fresco e contém, no Brasil, cerca de 35% de gordura, embora não seja normalmente comercializada, antes de ser, no mínimo, pasteurizada.
Para desnatar o leite de maneira natural, basta deixá-lo em repouso, de um dia para o outro ou 12 horas, mais ou menos, para que os glóbulos de gordura, por serem menos densos, subam à superfície desse líquido, ficando separados. Basta depois, com todo o cuidado, retirar a gordura, com o uso de uma espumadeira.
Esse método, chamado pasteurização, mata apenas as bactérias que causam doenças – e conserva o leite por até sete dias. Já o processo UHT (ultra high temperature, em inglês), típico do leite de caixinha, é mais radical: o leite é aquecido a 140 °C por até 8 segundos.
- O processo de pasteurização consiste em aquecer os alimentos em temperaturas brandas, abaixo de 100º C, por um período de tempo curto. Quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo. O leite, por exemplo, é pasteurizado a 75ºC por 15 segundos, e o suco de manga a 95ºC por 30 segundos.
A principal diferença entre eles é a porcentagem de gordura.
O chef Johnlee Justino resume: o fresco tem de 30% a 35% de gordura; o de lata, 25% de gordura e o UHT geralmente 17%. O creme de leite fresco também é conhecido como nata. Ele tem o maior porcentual de gordura e ao ser batido gelado vira chantilly.
O creme de leite de caixinha tem menos gordura que os de lata. Dependendo da marca que você usar, a diferença pode ser entre 17% a 20%. Já o creme de leite de lata tem normalmente 20% a 25%. Lembrando que todos os dois têm menos gordura que o creme de leite fresco (aquele que bate chantili): ele possui cerca de 35%.
O creme de leite que vem na lata ou na caixinha não talha ao ferver, mas quando adicionamos algum alimento ácido a ele, devemos fazê-lo já com o fogo desligado. É a fervura dessa mistura de creme de leite com algo ácido — como molho de tomate, por exemplo — que faz o molho talhar.
Porém, por trás de todo o seu sabor, o creme de leite é rico em gorduras que, quando consumidas em excesso, podem ser prejudiciais à saúde. Um estudo divulgado pelo periódico Food Science and Technology, por exemplo, definiu o creme de leite como uma emulsão de gordura em leite.
A nata é ideal para espalhar em bolos, preparar biscoitos, fazer chantilly mais denso e molhos encorpados. Por possuir mais gordura, a nata costuma deixar os preparos um pouco menos aerados, mas mais fofos e úmidos. Ela também pode ser usada pura, batida para fazer chantilly, e também serve para fazer manteiga.
Para que as sobremesas fiquem consistentes sem utilizar natas, podem utilizar iogurte natural com um pouco de gelatina em pó! O requeijão também é um excelente substituto das natas nos pratos salgados (v.g.
[Figurado] O que há de melhor em alguma coisa, especialmente num grupo social; escol, elite.
Se você procura o ingrediente ideal para deixar sua receita deliciosa, a lata de creme de leite Nestlé 300 g é uma ótima opção.
O processo UHT pelo qual o Creme de Leite é industrializado vem do inglês Ultra High Temperature (processamento em alta temperatura), que é o tratamento térmico da matéria-prima pela exposição a temperaturas de aproximadamente 135º C.
R$ 13,90 /un.
De maneira simples: um produto substituto para o chantilly e geralmente a principal fonte de gordura é vegetal. Lembrando: chantilly é o creme de leite (gordura animal vindo do leite) batido com açúcar.
Chantilly é mais cremoso e deve ser armazenado na geladeira
De textura suave, cremosa e sabor bem adocicado, o chantilly é basicamente um tipo de creme muito usado para incrementar receitas de sobremesas.
O teor de gordura do creme de leite leve é mais baixo, variando entre 10% a 19,9%. A baixa porcentagem de gordura e a adição de espessantes, impossibilitam a utilização do creme de leite leve ou nata leve para fazer creme chantilly.
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