A geleia tem aquela textura translúcida; a compota é o fruto cozido aos pedaços; as marmeladas são purês das frutas; e os chutneys levam, além do açúcar, vinagre e temperos.
As compotas são feitas com a polpa dos frutos (ou vegetais) em pedaços e também levam adição de açúcar. Já a conserva é produzida com o alimento inteiro, em uma calda açucarada, podendo cozinhar ou não", explica a profissional.
Para doce em tabletes, o teste é realizado colocando-se uma colher com o doce de leite na água fria. Se houver a formação de uma massa tipo “puxa-puxa” e não grudar nas mãos, o doce estará no ponto. Quando o doce estiver no ponto, desliga-se o aquecimento e continua-se a agitação até a mistura atingir 70-75°C.
Para fazer geleia ou calda é o mesmo princípio, o que define se vai ser uma ou outra é o tempo que vai ficar apurando no fogo. Você pode usar um tipo apenas ou qualquer combinação de frutas. Aqui eu usei morangos, amoras e ameixas. Junto dessa combinação é preciso que tenha suco limão ou laranja (se ela for bem ácida).
Doces: A principal diferença é que além das frutas, os doces também levam grandes quantidades de açúcar. De acordo com o preparo, ele pode obter, ou não, pedaços da fruta na composição. Ele é feito a partir do açúcar fervido junto com a fruta. ... Diferente das geleias, os doces não são consumidos com pães, por exemplo.
As conservas de frutas, especificamente os doces de frutas em calda, são produtos constituídos de frutas inteiras ou em pedaços, preservadas de tal forma que permanecem inalteradas por meses, mantendo, em níveis elevados, suas características sensoriais (aroma, sabor, textura e cor) e, principalmente, seu valor ...