Os endósporos bacterianos produzidos por exemplo por bactérias dos géneros Bacillus e Clostridium, são muito resistentes ao calor. Para os destruir, é necessário sujeitá-los a 121ºC durante 1 a 12 minutos, dependendo da espécie em causa.
Quando uma população de bactérias é submetida ao calor, suas proteínas são desnaturadas. Há fluidificação dos lípideos na presença de calor úmido. Os microorganismos são considerados mortos quando perdem a sua capacidade de se multiplicar de forma irreversível. Quando falamos de calor seco, oxidação.
Os esporos podem permanecer viáveis por séculos. Eles são resistentes ao calor, desidratação, radiação e mudanças de pH. Quando as condições ambientais são favoráveis, o esporo absorve água até inchar e romper-se. Assim, ocorre a germinação, produzindo uma célula idêntica a célula parental.
Testes mais recentes e menos perigosos foram capazes de descobrir a exata temperatura máxima que podemos aguentar: 127ºC, por 20 minutos.
3.4 Psicrófilos
Essa adaptação pode ser explicado através do alto conteúdo de ácidos graxos insaturados que ajuda a manter o estado semifluídico da membrana a baixas temperaturas, não inibindo as funções das membranas e ainda protege a célula do congelamento à temperaturas acima da máxima.
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Crescimento dos Microrganismos. A temperatura é um dos principais fatores que afetam o crescimento dos microrganismos, estimulando seu crescimento, inibindo-o ou até mesmo matando-os. ... Diversos processos de conservação dos alimentos utilizam temperaturas acima das máximas para eliminar os microrganismos.
Os mesófilos crescem em temperatura ambiente de 25 a 40ºC. Fazem parte deste grupo a maioria dos microrganismos patogênicos, pois esta faixa de temperatura está mais próxima da temperatura corpórea humana de 37ºC.
Recentemente, testes menos perigosos foram realizados e foi descoberto que a temperatura exata que um ser humano pode suportar é de 127°C por 20 minutos antes que o corpo aqueça a ponto de sofrer danos. Para menos, um ser humano bem agasalhado consegue suportar uma temperatura de -29°C sem vento.
Temperaturas de banho que podem queimar nossa pele
A temperatura em 49ºC demora um pouco mais de 5 minutos para gerar queimaduras graves em nossa pele. Já uma temperatura configurada em 52ºC demora cerca de 1 a 2 minutos para ocasionar as queimaduras.
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