Microrganismos em alimentos: conheça os mais comunsMICRORGANISMOS DETERIORANTES: ... MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS: ... MICRORGANISMOS TECNOLÓGICOS: ... Clostridium botulinum. ... Salmonela. ... Escherichia coli.
Microrganismos de Interesse em Alimentos
As bactérias, fungos e vírus são os grupos de microrganismos responsáveis por contaminar e causar transformações nos alimentos.
Cepas específicas de algumas bactérias podem ter efeitos benéficos à saúde. Lactobacilos e bifidobactérias já são utilizados em alguns alimentos como leite fermentado e iogurte, dentre outros. O consumo por períodos continuados é associado a possíveis melhoras na flora gastrointestinal.
De acordo com o pH, os alimentos podem ser classificados como alimentos de baixa acidez (pH superior a 4,5), alimentos ácidos (pH entre 4,0 e 4,5) e alimentos muito ácidos (pH inferior a 4,0)7,8,9. Os alimentos de baixa acidez são os mais propícios à multiplicação microbiana e, portanto, à deterioração.
1- Os microorganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando no que chamamos de deterioração microbiana. A deterioração resulta em alterações de cor, sabor, odor, textura e aspecto do alimento.
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No ramo alimentício, as contribuições dos microrganismos são variadas. Começando pelos corantes utilizados nos alimentos, que podem ter propriedades melhores (como a maior biodegradabilidade) quando produzidos por fungos e microalgas, por exemplo.
Os microrganismos são seres vivos muito pequenos, tão pequenos que não podem ser vistos a olho nu. Há três tipos de microrganismos: os “bons”, os “maus” e os perigosos. Os microrganismos “bons” são úteis porque: ... Bactérias, vírus, leveduras, bolores e parasitas, são todos microrganismos.
As bactérias são os microrganismos que mais provocam intoxicações alimentares, e entre elas podemos citar Salmonella sp, Listeria monocytogenes, Clostridium prefringes, Campylobacter sp, E. coli, sendo que as duas últimas bactérias são as principais causadoras de diarreia em humanos.
Page 1ALTERAÇÕES DOS. ALIMENTOS.UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE. JANEIRO. ... ALTERAÇÕES DOS ALIMENTOS.Essas alterações podem ser: 1. Microbianas; 2. ... ➢ Alterações microbianas:✓ Alterações visíveis como bolores ou. apodrecimento de parte de frutas e. ... ➢ Alterações Físicas ou mecânicas: ... ➢ Alterações Químicas:
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