QUAIS SÃO OS TIPOS DE COSTELA? Existem dois tipos de costela, a ripa e ponta de agulha e sim esses são fatores importantíssimos para uma boa escolha.
Tanto a Costela Ripa quanto a Ponta de Agulha são excelentes. As duas devem ir para a brasa com o lado do osso virado para baixo. A Costela Ripa é parte de cima do boi junto ao dorso (parte superior da caixa torácica) , tem ossos maiores e mais largos e estão todos na transversal. A carne um pouco mais seca.
Na hora de comprar, observe:
Minga. Extraída da parte inferior da caixa torácica do boi, a costela minga é mais alta e possui mais carne do que a janela.
Friboi
Costelas
Também conhecida por “costela do traseiro, assado ou costela de 7 cortes”. A peça pesa em média mais de 12kg e é composta das seguintes partes: picanha da costela, barriguinha, filé mignon, spaguetinho, matambre de fora, matambre de dentro e fraldinha.
Um subcorte da ponta de agulha, a Costela Minga Friboi é um corte que segue até o final do rojão e de formato retangular. Muito saborosa, é tradicionalmente utilizada em churrascos.
A costela ripa se localiza na parte mais anterior da caixa torácica do animal, logo, é mais exercitada. Por isso, desenvolve ossos maiores, todos na transversal, e apresenta uma textura mais seca, com pouca gordura.
Dianteiro ou traseiro? a costela traseira tende a ser mais macia que a dianteira, pergunte pra genética do boi o porque. Alguns estabelecimentos que fazem promoções super agradáveis estão te vendendo ou carne muito passada e convervada no gelo ou então cortes do dianteiro, próximas às paletas e o peito.
As carnes preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial e quem conhece um bom assado de costela sabe que não tem nada melhor. O assado de tira é bastante apreciado na Argentina e Uruguai, faz sucesso aqui no pampa gaudério, sendo a costela do novilho precoce cortada em tiras de aproximadamente 2 a 3 cm de largura.
Podemos dizer que a Costela Ripa ou Costela Janela é a nata da costela como um todo, sendo considerada a parte mais apreciada, sendo moderadamente rígida e com melhor custo benefício.
A costela é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas, dada a característica de suas longas fibras, que exigem um comprido tempo de preparo. Na hora de comprar a Costela observar 4 atributos: Cor, Ossos, Cheiro e Elasticidade. parece estranho neh!?
A costela é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras. As carnes preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial e quem conhece um bom assado de costela sabe que não tem nada melhor.
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