Áreas e setores em UANRecepção e armazenamento;Pré-preparo;Preparo;Higienização;Distribuição;
A área de produção da UAN está dividida nas seguintes áreas: pré-preparo e preparo de carnes; pré-preparo e preparo de saladas; área de cocção e área de fritura. Todas elas estão bem localizadas, separadas por barreiras físicas, favorecendo ao fluxo contínuo de produção como sugere Teixeira (2004).
A estrutura física da UAN , contem banheiros na parte interna que integra a estrutura, onde de acordo com Guimarães (2006), os banheiros devem ser separados por sexo e em bom estado de conservação, constituído de vaso sanitário, pia, mictório (masculino) e chuveiro para cada 20 funcionários, pias para lavar as mãos com ...
Como deve ser a área de recebimento? Esta área deve ser limpa e oferecer condições para uma adequada conferência (análise das embalagens e pesagem do gênero). É imprescindível ter balança e monoblocos limpos para organizar os gêneros.
A área externa do estabelecimento deve ser mantida em condições de higiene que impeçam a entrada de sujidades que possam causar algum tipo de contaminação. É importante que nos arredores não haja entulhos que possam atrair e servir de abrigo para pragas e que o local seja livre de odores estranhos, fumaça e inundações.
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Algumas características são importantes: Área para armazenagem dos alimentos à temperatura ambiente Porta única, larga e alta, simples ou em seções; Borracha de vedação na parte inferior da porta; Piso em material lavável e resistente; Não apresentar ralos para escoamento de água; Boa iluminação, ventilação ...
4. DistribuiçãoOs alimentos servidos frios, como as saladas, devem permanecer à temperatura de 10º C, por até quatro horas.Os alimentos servidos quentes devem ficar à temperatura acima de 60° C por até seis horas.A água do balcão térmico (self-service) deve ser mantida entre 80 e 90º C e trocada diariamente.
Deve estar com uniforme adequado e sempre limpo, vestidos com avental próprio à função, sapatos fechados e limpos. Ter proteção no cabelo ou mãos (rede, gorro, boné, luvas) quando necessário.
As áreas de recebimento são os locais no quais são recebidos os insumos e produtos, onde são realizadas as primeiras verificações das cargas recebidas, por exemplo, conferência da nota fiscal, enquanto as áreas de expedição são os locais onde os insumos e produtos são preparados para expedição, onde ocorrerem diversos ...
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