Características de Qualidade espessura de gordura medida ou avaliada na carcaça (acabamento). Macia, fácil de cortar com faca pH e grau de marmorização da carne fresca; força de cisalhamento da carne assada; análise sensorial.
Os parâmetros de qualidade da carne bovina estão associados à quantidade e distribuição de gordura e à cor, para produto fresco, e à maciez, sabor, aroma e suculência, quando produto pronto para consumo. ... Um fator de extrema importância para melhoria dessa cadeia tem sido a preocupação com a qualidade final do produto.
Como qualquer outro alimento, a carne deve corresponder às expectativas do consumidor no que se refere a seus atributos de qualidade sensorial. As características da carne bovina que influenciam, em ordem de preferência, na decisão de compra do consumidor são a cor, a maciez, o sabor e a suculência.
Os fatores que afetam a qualidade da carne são inúmeros, mas podem ser divididos em fatores pré e pós-abate. No primeiro, estão inclusos a categoria sexual, a raça, o sistema alimentar, condição corporal, idade e o manejo com os animais.
Os atributos sensoriais da carne são a maciez, cor, suculência, sabor e aroma.
5 fatores que influenciam a qualidade da carne bovina
Depende da quantidade de água retida no produto final. Relaciona-se com o aumento o sabor, maciez da carne, tornando-a fácil de ser mastigada, além de estimular a produção de saliva. A retenção de água e o conteúdo de gordura determinam a suculência da carne.
A carne deve ter o aspecto de fresca, em coloração, umidade e odor. Conforme passa o tempo, ela vai ficando escurecida, sua superfície resseca. Tais aspectos podem ser facilmente observados em peças que ficam expostas no supermercado ou até mesmo na geladeira de casa.
Dentre os principais fatores intrínsecos que alteram expressivamente a qualidade da carne, pode-se destacar a genética do animal (raça/cruzamento), o sexo, a idade ao abate e a nutrição (Rotta et al., 2009).
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Muitas vezes as pessoas que saem do coma são como eram antes - elas podem se lembrar do que aconteceu com elas antes do coma e pode fazer tudo o que costumava fazer. Outras pessoas podem precisar de terapia para reaprender coisas básicas, como amarrar os sapatos, comer com garfo ou colher, ou aprender a andar novamente.
Quando um paciente está saindo do coma, geralmente ele passa por vários estados de consciência, que são medidos pelos médicos em uma escala chamada Glasgow — um teste que leva em conta a pontuação dos três critérios abaixo: 1) Abertura de olhos: o nível 1 indica que não há abertura de olhos, e o nível 4 indica que os olhos abrem espontaneamente;
Alguém que está em coma está inconsciente e não responde a vozes, outros sons, ou qualquer tipo de atividade. A pessoa que está em coma , ainda está viva, mas o cérebro está funcionando em seu estágio mais baixo de alerta. Você não pode agitar e acordar alguém quem está em coma, como você pode fazer com alguém que acabou de cair no sono.
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