Derivados da mandiocaFarinha de mandioca: A farinha é o mais popular da mandioca, consumida no Brasil inteiro. ... Polvilho: O polvilho é o amido finíssimo obtido por decantação da mandioca ralada, prensada e lavada. ... Tapioca: ... Massa de mandioca: ... Tucupi: ... Maniva:
Alguns de seus principais subprodutos são: a farinha de mandioca, a tapioca e o tucupi.Farinha de mandioca. A farinha é a polpa da mandioca ralada, prensada e tostada. ... Tapioca. ... Tucupi. ... Referências Bibliográficas:
Também conhecida como macaxeira ou aipim, a mandioca é uma raiz extremamente saborosa e brasileira, que pode ser utilizada em grande variedade de pratos, salgados ou doces. ... Alguns de seus principais subprodutos são: a farinha de mandioca, a tapioca e o tucupi.
Farinha de mandioca, tapioca, mandioca cozida, assada, frita... são múltiplas as formas de consumir – isso sem falar no uso industrial. Tanta versatilidade e poder nutricional somados à resistência do cultivo a pragas e secas fez com que a mandioca fosse eleita pela ONU como o alimento do século 21!
Na produção da fécula de mandioca (Manihot esculentaCrantz), são gerados resíduos líquidos (manipueira) e sólidos (bagaço ou massa úmida) de mandioca. A tecnologia de processamento desses resíduos não se desenvolveu completamente, sendo objeto de pesquisas em diferentes áreas.
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As raízes possuem uma alta concentração de amido e podem ser encontradas “in natura”, na forma de farelo (subproduto da indústria de farinha) ou como subproduto da indústria de polvilho, e podem ser usadas como substitutas do milho na alimentação de vacas leiteiras (Scoton, 2003).
A mandioca de mesa ("mansa") pode ser fornecida "in natura" na alimentação de ruminantes sem causar problemas de intoxicação. No caso da mandioca de indústria ("brava") somente deve ser fornecida depois de triturada e exposta ao sol por um período mínimo de 24 horas, em função do elevado teor de ácido cianídrico.
A mandioca vendida em feiras, quitandas e supermercados é a mandioca-mansa, conhecida também como macaxeira ou aipim.
Tipos de mandioca
A mandioca é dividida em dois grupos: mandioca-mansa e mandioca-brava. Embora aparentemente iguais – a diferenciação considera o tempo de colheita e o nível de ácido cianídrico (que é uma substância tóxica) presente na raiz.
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