Quais são os principais setores de uma UAN?

Áreas e setores em UANRecepção e armazenamento;Pré-preparo;Preparo;Higienização;Distribuição;

Quais são os setores de uma UAN?

A área de produção da UAN está dividida nas seguintes áreas: pré-preparo e preparo de carnes; pré-preparo e preparo de saladas; área de cocção e área de fritura. Todas elas estão bem localizadas, separadas por barreiras físicas, favorecendo ao fluxo contínuo de produção como sugere Teixeira (2004).

Como deve ser a estrutura física de uma UAN?

A estrutura física da UAN , contem banheiros na parte interna que integra a estrutura, onde de acordo com Guimarães (2006), os banheiros devem ser separados por sexo e em bom estado de conservação, constituído de vaso sanitário, pia, mictório (masculino) e chuveiro para cada 20 funcionários, pias para lavar as mãos com ...

O que não pode faltar em uma UAN?

Coisas que não podem faltar na UAN: sua cozinha tem todas?Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) ... Manual de Boas Práticas de Fabricação. ... Fichas técnicas de preparação. ... Treinamentos para capacitação dos funcionários. ... Métodos para evitar a contaminação cruzada. ... Equipamentos de proteção individual (EPIs)

Como deve ser a área externa de uma UAN?

A área externa do estabelecimento deve ser mantida em condições de higiene que impeçam a entrada de sujidades que possam causar algum tipo de contaminação. É importante que nos arredores não haja entulhos que possam atrair e servir de abrigo para pragas e que o local seja livre de odores estranhos, fumaça e inundações.

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Quais são as principais características da área de armazenamento de uma UAN?

Algumas características são importantes: Área para armazenagem dos alimentos à temperatura ambiente Porta única, larga e alta, simples ou em seções; Borracha de vedação na parte inferior da porta; Piso em material lavável e resistente; Não apresentar ralos para escoamento de água; Boa iluminação, ventilação ...

Como deve ser a área de distribuição de alimentos preparados?

4. DistribuiçãoOs alimentos servidos frios, como as saladas, devem permanecer à temperatura de 10º C, por até quatro horas.Os alimentos servidos quentes devem ficar à temperatura acima de 60° C por até seis horas.A água do balcão térmico (self-service) deve ser mantida entre 80 e 90º C e trocada diariamente.

Quais são os padrões de cardápios para UAN?

Os tipos de cardápio

Em uma UAN, o dividimos em três categorias: básico, intermediário e superior. O básico corresponde ao cardápio destinado a trabalhadores braçais, que precisam de mais energia.

O que caracteriza uma UAN?

As UAN são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário para consumo fora do lar, que possam contribuir para manter ou recuperar a saúde de coletividades, e ainda, auxiliar no ...

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