15 alimentos antioxidantes
Antioxidantes são substâncias capazes de atrasar ou inibir a oxidação de um substrato oxidável. O papel dos antioxidantes é proteger as células sadias do organismo contra a ação oxidante dos radicais livres.
Os antioxidantes mais conhecidos são as vitaminas A, C e E, que têm a capacidade de atrasar e até de inibir a oxidação celular, que é um processo natural que acontece em nosso corpo, e de auxiliar na regulação de radicais livres.
A glutationa é considerada o antioxidante mais poderoso produzido pelo organismo. O que faz dela ser tão especial é que é encontrada no interior das células e tem a capacidade única de potencializar a ação de outros antioxidantes, como vitaminas C e E, coenzima Q10 e ácido alfalipóico.
Tomate possui licopeno, um antioxidante natural Mais um alimento antioxidante que você não pode deixar de fora da sua dieta: o tomate é uma fruta supersaborosa rica em licopeno, que é outro antioxidante natural bem eficiente.
Segundo a dermatologista Juliana Toma, a principal função do antioxidante é neutralizar os radicais livres, moléculas produzidas após a exposição ao sol, poluição, tabagismo, entre outros fatores que promovem o stress oxidativo da pele.
Os antioxidantes são essenciais no combate ao envelhecimento da pele pois são capazes de neutralizar os radicais livres, moléculas que oxidam e danificam as células, além de ocasionar rugas e linhas de expressão.
16FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº www.revista-fi.com s antioxidantes são um con- junto hete- rogêneo de substâncias for madas por vitami- nas, mine- rais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais e, ainda, enzi- mas, que bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres. O termo antioxi- dante significa “que impede a oxida-
A acção de um antioxidante pode assim depender do correcto funcionamento dos outros componentes do sistema antioxidante. A quantidade de protecção proporcionada por qualquer antioxidante dependerá também da sua concentração, da sua reactividade perante determinada espécie reactiva ao oxigénio e do estatuto dos demais antioxidantes com que interage.
Classificação e mecanismos de ação dos antioxidantes Os antioxidantes podem ser classificados como enzimáticos e não enzimáticos, conforme a estrutura do agente antioxidante. Ainda conforme a ação sobre os radicais livres, o antioxidante pode ser denominado de “scavenger”, quando ele age transformando um radical livre em outro ...
O uso de antioxidantes na indústria de alimentos e seus mecanismos funcionais têm sido amplamente estudados. O retardamento das reações oxidativas por determinados compostos foi primeiramente registrado por Claude Berthollet, em 1797, e depois esclarecido por Humphry Davy, em 1817.
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