O fermento biológico fresco pode ser utilizado para as mesmas receitas que levam o fermento biológico seco. O diferencial entre esses dois tipos de fermentos está no armazenamento e no cheiro emitido pela receita quando está ao forno.
O fermento biológico fresco é o vendido em tabletes, e é composto de leveduras condensadas. Precisa ficar na geladeira e ser misturado na farinha. O fermento biológico seco é vendido em uma lata, na forma de pó granulado e é produzido através da secagem do fermento fresco.
Para cada 1 kg de farinha, a quantidade de fermento a ser utilizada é de 20 g (ou duas colheres de sopa) de fermento seco de massa doce. Na hora de fazer a substituição, vale também lembrar que cada tablete de fermento fresco é o equivalente a 5 g (meia colher de sopa) de fermento seco.
O fermento - para além da utilidade tradicional que lhe pode dar, em pão e bolos - pode ser usado e aplicado de inúmeras formas. Embora não seja do conhecimento de todos, tem inúmeros benefícios na beleza e na saúde, pois contém minerais, proteínas, aminoácidos e vitamina B.
Uma sobrecarga de sódio no organismo, que pode ocorrer por meio da ingestão excessiva do fermento em pó químico, pode causar vômito, diarreia, convulsões e falência renal.
O fermento seco vem em uma latinha e em forma de pó granulado e feito através da secagem do fermento biológico fresco e que além das leveduras, tem o emulsificante e que se chama monoestearato de sorbitana e não precisa ficar na geladeira e podem durar até uns seis meses e deve ser misturado com água morna ou leite e o açúcar na mesma quantidade.
O fermento fresco é uma pasta bege em tabletes e sua composição é de leveduras, não tem emulsificantes e é mais saudável e sempre deve ser misturado diretamente na farinha.
O fermento seco tem o prazo de validade bem longo que o fermento fresco. Sendo assim, ele permite que você possa comprar em maior quantidade e armazenar. Ele também não precisa de refrigeração e rende bem mais que o fermento fresco. O fermento seco instantâneo tem o mesmo efeito que o normal (fermento biológico seco).
FERMENTO SECO = QUANTIDADE EM COLHERES; 5 gramas de fermento seco = 1/2 colher (sopa) 10 gramas de fermento seco = 1 colher (sopa) 15 gramas de fermento seco = 1 e 1/2 colher (sopa) 20 gramas de fermento seco = 2 colheres (sopa) 25 gramas de fermento seco = 2 e 1/2 colheres (sopa)
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