A desidratação é um dos métodos mais antigos de conservar alimentos. É a forma mais natural e mais simples de conser- var frutos, legumes, cogumelos e ervas aromáticas.
Ele é um processo de desidratação que consiste na combinação de transferência de calor e massa, onde grande quantidade de água é eliminada. ... Como são, em geral, classificados os processos de desidratação de alimentos? Radiação, Condução e Convecção.
Tipos de desidratação Desidratação hipertônica: ocorre quando há perda de água e pouca perda de eletrólitos. Exemplos: respiração ofegante, restrição de água. Nesses casos a concentração de sódio tende a aumentar. Desidratação isotônica: ocorre quando a perda de água acompanha a perda de eletrólitos.
Equipamentos: Secadores de ar quente (adiabáticos): O secador de ar quente sofre muito com o custo do combustível para aquecer o ar. Secadores de cabine: Destinado a desidratação em pequena escala de frutas e hortaliças.
A conservação do alimento após a desidratação dependerá da umidade residual, embalagem, temperatura de estocagem e tempo de armazenagem. Alimentos desidratados podem ser conservados por um período que varia de seis meses a um ano, desde que embalados a vácuo ou hermeticamente fechados.
A conservação dos alimentos e a desidratação dos mesmos cami- nharam juntas pela Antiguidade; a preservação de alimentos secos foi uma arte durante séculos. Entre as principais formas de conservação de alimentos estão a dessecação e a desidratação.
O processo de desidratação de alimentos é, em outras palavras, a secagem dos alimentos. Durante esse processo, os alimentos perdem a umidade por evaporação. Quando a umidade se esvai, o mesmo ocorre com os microrganismos que estragam os alimentos ao longo do tempo.
O primeiros grupos humanos já se deparavam com o problema da conservação dos alimentos, fartos em algumas épocas e escassos em outras. A primeira experiência humana com a conservação dos alimentos foi com a carne de caça. Deixada ao sol para secagem da camada externa, podia ser conservada para alimentação por dias.
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