Eu adoro comer lambari (ou piaba), mas limpar este peixinho requer um tanto de paciência. Você pode limpar as escamas com uma peneira de areia, daquelas usadas em construções, mas remover a barrigada sempre foi um tanto chato.
Tempero:
Com a ajuda de uma faca sem fio, uma colher ou a parte de trás da lâmina da sua faca, retire as escamas do peixe. Raspe a pele delicadamente, na direção oposta a que elas se formam, do rabo para a cabeça. Os movimentos devem ser rápidos, delicados, curtos e de modo que não danifiquem a pele do peixe.
A faca de Chef ou a Santoku japonesa será a nossa primeira opção para começar a cortar a peça. O design da faca tipo Deba japonesa, com o fio apenas de um lado da lâmina, é apresentado como um tipo de faca adequado para cortar a cabeça e limpar bem as partes maiores do peixe.
O peixe de água doce chamado Lambari é conhecido popularmente como Piaba. Astyanax bimaculatus. Sua espécie é distribuída por todo o Brasil. O Lambari habita rios, riachos, lagoas e represas, mesmo onde há ocupação humana.
Os lambaris não dão muito trabalho com a alimentação, pois são onívoros, ou seja, comem de tudo. Gostam de vegetais, desovas e larvas de outros peixes, insetos, crustáceos, sementes, flores, frutas e algas.
Frite em óleo quente que cubra os peixes. Numa frigideira média, no máximo, três de cada vez. Regue o limão temperado por cima e sirva com arroz e salada.
Modo de Preparo
O recomendado sobre como limpar peixe é raspar a pele com delicadeza e na direção contrária das escamas, indo do rabo até a cabeça. Seus movimentos precisam ser rápidos e ao mesmo tempo curtos, assim a pele do peixe não fica prejudicada.
Segure o peixe sob água fria enquanto remove as escamas, lavando-o enquanto o raspa. Tire toda a escama do peixe com a ponta afiada de uma concha, raspando-o com firmeza no sentido do comprimento: do rabo à cabeça. Para tirar as escamas sem fazer sujeira, coloque o peixe num saco plástico e raspe as escamas.
Inicie a limpeza com detergente e uma esponja suave. A pia de porcelana pode arranhar facilmente, portanto, evite utilizar a parte abrasiva da esponja ou lã de aço para executar a limpeza. Para limpar as manchas da superfície, basta utilizar uma esponja limpa e um pouco de detergente removedor de gordura.
Misture um pouco de amônia ou suco de limão para potencializar a eliminação das manchas. Molhe toda a pia com alvejante e em seguida cubra-a com papel-toalha, deixando o papel na superfície pelo resto da noite. O papel-toalha servirá para manter o alvejante em contato próximo com a pia, ajudando-o a penetrar as manchas.
Limpe a pia com bicarbonato de sódio. Utilize uma toalha úmida ou esponja e cubra as partes manchadas da pia com bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio é um produto levemente abrasivo, servindo para eliminar manchas sem arranhar a pia.
Passe a solução de limpeza no quadro e esfregue bastante. Limpe e seque. Depois de ter removido todas as marcas de tinta, enxágue o pano de limpeza somente com água, torça, e passe novamente no quadro, para remover o excesso da solução de limpeza. Depois, seque com outro pano, limpo e seco.
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