Pesquisadores afirmam que os méis com coloração escura são mais ricos em sais minerais do que os claros, sendo assim, muito mais nutritivos.
Quando o mel é mais claro, possui mais frutose do que glicose, então, as moléculas de glicose sofrem mais resistência para cristalizar demorando meses para cristalizar. Porém, o mel de tom escuro possui mais glicose a frutose, assim, sua cristalização ocorre em apenas alguns dias.
A coloração do mel varia de acordo com a florada onde as abelhas buscam o néctar. Se for de laranjeira, o mel é mais claro; se de flores silvestres, o mel é mais escuro. Outra dica: mel cristalizado é bom sinal. “Todo mel, quando bem manipulado, tende a cristalizar”, explica Albano.
A matéria prima para a abelha produzir o mel é o néctar das flores e cada flor tem um néctar com características diferentes entre eles, por isso, quando uma abelha visita predominantemente uma única flor, isso gera um mel único em detalhes de cor, paladar e perfume.
Uruçu: Mel claro e amarelado, levemente ácido, produzido no Nordeste brasileiro; ... Tiúba ou uruçu cinzenta: Mel muito doce, geralmente transparente, produzido no Maranhã e Pará; Borá: Mel bastante peculiar, é levemente salgado e possui aroma que lembra o sabor de queijo, ótimo para temperar saladas.
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A presença destas substâncias e suas respectivas porcentagens no mel, dependem do tipo de néctar que as abelhas coletam das flores, assim como também da altitude, tipo de solo, etc. E a cor (mel escuro ou mel claro) depende também dos pigmentos do néctar das flores.
Teste da Água: Encha um copo com água e dentro despeje uma colher de mel. Se o mel for puro, ele permanecerá junto e descansará ao fundo do copo. Se diluir rapidamente, é um mel adulterado.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
A coloração do mel depende quase que, exclusivamente, da origem da flor, podendo ser claro, vermelho, dourado ou escuro (figura 1). Dependendo da coloração, o sabor e aroma sofrem alterações, preservando o valor nutritivo.
O mel varia de acordo com as plantas que provêm o néctar, o terreno e a espécie de abelha, o que pode alterar cor, aroma e sabor. A coloração mais comum é amarelo-escuro, mas pode variar entre branco e castanho. Quanto mais claro, mais suave em aroma e sabor, porém menos rico em proteínas e sais minerais.
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