O segredo é que não pode ter nenhuma água ou umidade nas pimentas, pois a umidade favorece o surgimento de bolor na conserva; Depois de secas tire os caules e use apenas as pimentas em perfeito estado, sem aberturas, manchas ou furos.
1- Use sempre vinagre de álcool, porque ele possui um sabor mais acentuado e conserva a cor das pimentas, para que a conserva não fique feia e desbotada. Fazer a conserva em vinagre impede a formação de bactérias ou mofo.
O vinagre branco fermentado de álcool é o vinagre mais indicado para o preparo de suas conservas de pimentas. Ele possui um sabor mais acentuado e permite que as pimentas mantenham suas cores intactas.
Para preparar a conserva de pimenta é bem, bem simples. Corte os cabinhos das pimentas, se quiser parta em dois, dependendo do tamanho da sua pimenta. Corte os alhos ao meio, mas pode deixar inteiro também. Coloque todos os ingredientes em um vidro bem esterilizado e que tenha tampa, se a tampa for de metal que seja inoxidável.
A pimenta dedo de moça é uma das mais saborosas para conserva e tem ardor médio, se você quiser que ela fique mais suave é só retirar as sementes dela. A maior parte do ardor dessa pimenta está na semente. Super aconselho fazer sua conserva com essa pimenta.
Use produtos lácteos para tirar o excesso de pimenta na comida Tomar leite quando se consome algo muito picante ajuda a reduzir a ardência causada pela pimenta e, ainda, a desinflamar a língua e os lábios. Na cozinha, adicionar um produto lácteo à receita é uma das melhores dicas para tirar o sabor picante da comida.
No congelamento, a pimenta ganha certa elasticidade em sua estrutura, sendo perceptível em seu manuseio. A conserva de pimentas em vinagre permite que a pimenta mantenha sua estrutura mais natural, ou seja, mais crocante e não elástica.
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