É o processo de colocar na comida durante o preparo, bebida alcoólica e colocar fogo para que o álcool evapore e permaneça o sabor e aroma da bebida apenas. Assim você deixa sua comida com um sabor mais acentuado. Flambar vem do francês flamber, que significa “passar pela chama”.
Só gratine diretamente com o maçarico caso o preparo passe do ponto se ficar muito tempo assando. Regule a chama de acordo com a intensidade desejada, mas mantenha-a sempre azul. A chama amarela gasta gás e pode deixar sabor residual. O gás para o maçarico é comprado à parte em cilindros descartáveis.
A bebida deve ser jogada em um canto da frigideira e inclinada levemente em direção ao fogo. Quando pegar fogo, deixe que ela se espalhe para ficar com um gosto mais acentuado na comida. Coloque a bebida em um canto da panela e aproxime um fósforo longo aceso.
Pegue uma frigideira e leve ao fogo alto com o alimento que será flambado; Adicione a bebida alcoólica e aproxime a borda da frigideira perto da boca do fogão para pôr fogo na panela; Mexa a frigideira para espalhar o álcool e o fogo por todo o alimento, tomando cuidado; Cozinhe a comida até o álcool evaporar.
Derreter ou gratinar queijo Ele pode também ser usado para derreter queijo em outros pratos, como batatas cobertas com queijo, crostinis, ou mesmo em uma torrada. Outra delícia que pode ser feita com o maçarico de cozinha é “assar” queijo coalho, quando você não quer acender, ou não tem, uma churrasqueira.
Como em qualquer outro tipo de técnica culinária, é claro que existem diferentes formas de gratinar um prato. A mais comum delas é levar o prato ao forno, mas o maçarico também é muito utilizado para dar o toque final e gratinar a superfície de receitas que já estão prontas.
conhaque
Dicas para Flambar: O conhaque é o mais usado, mas também é possível usar licor, vodca, cachaça e rum. Prefira frigideiras ao invés de panelas fundas. E ao escolher uma frigideira, opte por uma com tampa. Na hora de acrescentar o destilado para flambar, coloque a quantidade necessária em um recipiente de vidro.
MODO DE PREPARO: Em um copo baixo (shot) comece colocando o licor de pêssego. Em seguida o curaçau blue e termine com a bebida mais forte, o gin. Finalize com flambado.
Utiliza-se geralmente conhaque, uísque, rum ou cachaça. A bebida é colocada numa concha de metal de cabo longo e levada para aquecer ao fogo. Ela é jogada depois em chamas sobre a carne ou a preparação culinária; Mouiller – palavra francesa que significa molhar.
Os destilados usados para flambar precisam possuir, no mínimo, um teor alcoólico de 40%. O conhaque é o mais usado, mas também pode usar licor, vodca, cachaça e rum. Por exemplo, receitas doces podem fazer uso de kirsch, um destilado feito à base de cerejas, ou grand marnier, um licor de laranja com conhaque.
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