O apodrecimento é causado por fungos e bactérias que se encontram normalmente presentes na superfície do fruto. Eles invadem os tecidos da fruta e decompõem substâncias alo presentes, principalmente açúcares. Os microorganismos decompõem essas substâncias, e daí retiram o alimento necessário a sua sobrevivência.
Contaminada por fungos ou bactérias, os tecidos da fruta que já seriam naturalmente degradados, decompõem-se ainda mais rápido devido à procura desses invasores por nutrientes neles presentes, principalmente açúcares.
Vários fatores causam a deterioração dos alimentos, tornando-os itens inadequados para o consumo. Luz, oxigênio, calor, umidade, temperatura e bactérias podem afetar tanto a segurança quanto a qualidade dos alimentos perecíveis. Quando sujeitos a esses fatores, os alimentos vão se deteriorar gradualmente.
O frio pode alterar o DNA da fruta, reduzindo o aroma e o sabor.
Quebra de açúcar e de tecidos
De fato, se uma fruta foi deixada em seu lugar, ela ainda apodreceria, pois este é uma processo de auto-destruição. Assim que os tecidos se quebram, o açúcar é liberado. Isto explica o fato de uma fruta amadurecida ser muito mais doce do que uma mais verde.
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O processo de putrefação pode ser mais comum em períodos chuvosos: a água absorvida pela superfície da maçã é transportada até o bulbo, a umidade facilita o desenvolvimento de micro-organismos. O mesmo ocorre com as cebolas, só que nessas, a deterioração é causada por bactérias.
Suculenta e deliciosa, e com muitas variedades, a maçã é uma fruta popular. Ela pode ser comidas crua, espremida em suco, e até mesmo transformada em cidra alcoólica. No entanto, essa fruta não dura para sempre, podendo apodrecer de um dia para o outro.
Frutas inteiras devem ficar na gaveta inferior da geladeira (parte menos refrigerada) Na hora de guardar as frutas e outros vegetais, é muito importante recorrer ao local certo da geladeira. A gaveta inferior, em especial, é a mais indicada para esses alimentos, pois é menos refrigerada que os outros setores.
Precisa ser pote que feche bem, de preferência com travas, para que as frutas não ressequem. Até 3 dias depois de cortadas, mas algumas mais resistentes como abacaxi podem durar até 5 dias. Dica importante: ao tirar o pote com a fruta cortada da geladeira, sirva-se na hora e volte o pote para a geladeira.
Alimentos que nunca estragam. Ou quase nunca.1 – ARROZ BRANCO. ... 2 – MEL. ... 3 – SAL. ... 4 – SHOYU (MOLHO DE SOJA) ... 5 – ACUCAR. ... 6 – FEIJÃO SECO. ... 7 – MAPLE SYRUP PURO (XAROPE DE MAPLE) ... 8 – LEITE EM PÓ
As alterações químicas são decorrentes de reações dos alimentos em contato com o oxigênio do ar ou com resíduos de metais inadequados, tais como o estanho, ferro e cobre. As alterações físicas ocorrem, quando há mudanças de aromas, sabor e cor, provocadas pela exposição a muita luz e temperatura inadequada.
Enzimas da saliva são responsáveis por azedar a comida
Sua função principal é quebrar as moléculas de amido da comida, o que, na prática, significa azedá-la. Ou seja, qualquer contato com saliva já faz o alimento começar a ser digerido.
A decomposição é um processo realizado por fungos e bactérias que promove a degradação da matéria orgânica e a liberação de nutrientes ao meio. Bactérias e fungos são responsáveis por um processo conhecido por decomposição, em que a matéria orgânica de seres vivos é absorvida, e sais e outros elementos são liberados.
No caso da maçã, os culpados são os fungos. José Luiz Petri, presidente da Sociedade Brasileira de Fruticultura, diz que, quando o fruto está ainda se formando, é possível que fungos se instalem em espaços vazios que existem na própria semente.
É comum cortar a área podre de uma maçã ou de um vegetal e comer o resto com a desculpa de que "o que não mata engorda", mas a OMS alerta para o perigo dos bolores e micotoxinas. Podem mesmo matar.
O escurecimento da casca se dá através do trabalho de enzimas, mais precisamente da polifeniloxidase. Essa enzima reage com o tanino presente na casca da banana e a interação entre as substâncias dá origem a compostos marrons que caracterizam frutas apodrecidas.
Use água com gás. Os sucos de frutas não são os únicos produtos capazes de preservar a cor da banana. Água com gás, por exemplo, também pode gerar o mesmo efeito X Fonte de pesquisa — sem afetar o sabor. Use-a da mesma forma que o suco: mergulhe as fatias antes de servi-las ou guardá-las na geladeira.
cortar as frutas com faca de cerâmica e colocá-las em um pote do tamanho certo, assim entra menos oxigênio; cortar a fruta, mas deixá-la “presa” em elástico ou até mesmo no plástico film, assim não entra ar e ela não escurece.
Armazene pedaços maiores na geladeira.
Após envolver a melancia em um plástico, guarde-a na geladeira Termine de cortá-la e comê-la ou congelá-la dentro de quatro dias.
Para envolver frutas, legumes e verduras, é indicado usar o papel-toalha e papel-manteiga. No caso das hortaliças, o indicado é lavá-las e, em seguida, embalar e colocar na geladeira, para evitar contaminação e ressecamento.
Para banana, abacaxi e mamão, a geladeira só traz danos. Baixas temperaturas anulam as enzimas que fazem a fruta amadurecer, fazendo com que sua polpa fique pastosa e sua casca escureça com mais facilidade. A dica é, deixe as frutas em local fresco e com pouca luz.
Como conservar banana: Coloque na geladeira
Quanto mais baixas forem as temperaturas, mais lento será o processo de amadurecimento. Isso pode escurecer a casca da banana, mas na verdade é apenas uma mudança na pigmentação — a fruta dentro dela não será afetada.
Maçã Maçãs devem estar brilhantes e firmes. Sua casca não deve conter machucados, arranhões e muito menos partes moles. Na hora de escolher saiba que as maçãs vermelhas são mais doces que as verdes que por sua vez tem sabor mais ácido.
Chamamos de maçãs podres os colegas de trabalho que fazem uso da negatividade, da crítica ou do abuso constante. Com seu comportamento, contaminam toda a organização, causando estresse, sofrimento e baixa produtividade.
A maçã pode ser conservada por até três semanas fora da geladeira.
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