O repolho roxo contém pigmentos, as antocianinas, que são capazes de alterar sua estrutura e, consequentemente, coloração de acordo com o meio ácido ou básico em que se encontram.
O extrato do repolho apresenta coloração roxa, e funciona como indicador de pH porque é rico em antocianinas.
O repolho roxo - assim como muitas plantas - possui substâncias coloridas na sua seiva, chamadas antocianinas. Elas apresentam a propriedade de mudar de cor na presença de ácidos ou bases. ... O suco de repolho roxo apresenta uma coloração rosada quando acrescentamos o suco de limão e o vinagre.
As substâncias presentes nas folhas de repolho roxo que o fazem mudar de cor em ácidos e bases são as antocianinas.
Os indicadores ácido-base são substâncias que, por suas propriedades físico-químicas, apresentam a capacidade de mudar de cor na presença de um ácido ou de uma base. Os indicadores ácido-base são substâncias naturais ou sintéticas que têm a propriedade de mudarem de cor em função do pH do meio.
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A solução de amônia é básica e, por isso, quando ela entra em contato com a fenolftaleína, a solução fica rosa. Como o meio fica ácido, há um deslocamento do equilíbrio químico da fenolftaleína e a coloração rosa vai clareando até ficar incolor.
Isso ocorre porque os íons reagem mudando o arranjo dos átomos.
Para o seu repolho-roxo não perder a cor ou a textura na hora de refogar, coloque uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre na porção a ser refogada. Depois de refogado, não demore muito para retirá-lo do fogo para que ele não murche. Isso vai trazer um aspecto mais vivo para a cor do seu ingrediente.
O repolho roxo contém substâncias em seu extrato que são capazes de alterar sua coloração de acordo acidez em que se encontram. Por conta disso, o extrato do repolho roxo pode ser utilizado como indicador de potencial hidrogeniônico (pH) natural, pois varia sua coloração de acordo com pH da solução.
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