Coloque sal na água O sal é importante, pois ele tem um efeito abrasivo na superfície do macarrão, o que o impede de ficar pegajoso, grudento.
O sal deve ser colocado assim que a água começar a ferver. A medida indicada é de 1 e ½ colher de sopa de sal para cada ½ quilo de massa. Ao contrário do que se pensa, não é necessário óleo no cozimento do macarrão, para a massa não grudar o essencial é colocar bastante água.
A adição de sal aumenta levemente o ponto de ebulição (embora em uma quantidade desprezível nas concentrações usadas no cozimento). Uma vez que atinge o ponto de ebulição, significa que a água leva mais tempo para ferver. Com maior ponto de ebulição, os alimentos cozinham mais rápido.
Coloque sal na água: é muito importante colocar bastante sal na água assim que ela começar a ferver. Coloque pelo menos uma ou duas colheres de sopa de sal e não se preocupe, pois você não irá comer todo esse sal, já que o macarrão não o absorve. O sal impede que o macarrão fique pegajoso e grudento.
Sal na água: na hora de preparar o macarrão, salgue bem a água- ela deve ficar com um gosto semelhante ao da água do mar. Isso vai impedir que a massa fique com aquele sabor insosso. Espere a água ferver antes de colocar o sal: o sal desacelera o processo de ebulição da água.
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Lavar o macarrão com água fria após o cozimento impede que ele fique mole demais. Ao lavar o macarrão com água fria, você estará removendo todo o amido presente nele e isso pode alterar a sua textura. Agora, se você estiver preparando um prato frio, como salada de macarrão, essa prática está liberada!
"Porque ele dificulta a aderência do molho e vai selar o macarrão por fora. ... "Colocar esse fio de óleo só atrapalha, que acaba criando uma camada, o que impede a aderência do molho. As pessoas fazem isso para o macarrão não grudar, mas o ideal é usar uma panela grande para a massa ter mais espaço", sugere.
Escorrer e lavar o macarrão em água corrente é errado porque tira o amido. Se for servir frio ou for adicionar o molho mais tarde, então adicione um fio de azeite para evitar que a massa grude.
Outra dica para um macarrão soltinho e gostoso é não tampar a panela, assim ele também cozinha uniformemente e não transborda. Tenha em mãos um escorredor para virar a massa imediatamente após retirar do fogo. Deixe escorrer uns 2 minutos, e não mais para que não esfrie.
Truque furado. Conforme explicou Sean, quando acrescentamos sal à água ocorre um fenômeno conhecido como “elevação do ponto de ebulição”, que envolve três conceitos básicos da química: soluto, solvente e solução.
Na mistura de água e sal, a água é o solvente - o que dissolve, enquanto o sal é o soluto, o que é dissolvido. ... Juntos, os dois íons formam o NaCl ue se mantêm unidos pela atração entre suas cargas negativa e positiva, que se neutralizam entre si. Na+ + Cl- = NaCl (cloreto de sódio ou sal de cozinha).
A adição do sal diminui a temperatura de fusão (temperatura na qual uma substância passa do estado sólido para o líquido) do gelo. Portanto, ele passa a derreter bem mais rápido já que a água líquida conduz melhor o calor do que o gelo, e, para isso, usa energia do ambiente (e da latinha também).
1. Não cubra mais a panela após colocar o macarrão na água! 2. Não coloque o sal antes de ferver a água, se não demora mais tempo para que isso aconteça.
Você não errará se adicionar duas colheres de chá de sal para cada litro de água, tendo em mente que você deve usar pelo menos um litro de água para cada 100 g de massa.
Escorra o macarrão e enxágue-o bastante com água fria para parar o processo de cozimento. Regue o macarrão com duas colheres de óleo ou azeite para cada quilo de massa. Transfira a massa para um recipiente ou saco plástico com fecho hermético. Armazene na geladeira até o momento de uso.
Nada de quebrar a massa para caber na panela
Se os fios forem mais compridos do que a panela (às vezes acontece), tudo bem -- o lado que está dentro da água vai amolecer rapidamente com a fervura da água, fazendo com que o resto do macarrão se acomode dentro da panela.
Tanto a macarronada pronta quanto só o macarrão cozido podem ser conservados na geladeira ou no congelador.
O famoso al dente
O famoso ponto al dente é quando a massa está cozida, mas ainda assim, firme. Por isso, experimente antes: pegue uma massa e corte-a, e se ainda estiver “branca” no meio, espere mais um tempinho. Quando estiver cozido por dentro, desligue o fogo antes que fique totalmente macio e escorra a água.
Assim como é errado lavar o macarrão antes de cozinhar, passar ele na água depois do cozimento também não é uma boa prática! Com isso, a massa perde a sua textura e você acaba removendo o amido contido ao redor dela.
Com o objetivo de parar o cozimento e deixar o macarrão soltinho, muitas pessoas jogam água gelada sobre ele. Mas isso faz com que o amido da superfície, que ajuda a absorver todo o sabor do molho, saia do macarrão. Para que o macarrão não grude, é ideal que você sirva logo após escorrê-lo da água.
O que você deve fazer é tirar o macarrão antes de completar o cozimento, pois enquanto quente ele ainda esta sendo cozido, então adicione um pouco de azeite e mexa bem para que ele fique soltinho e deixe esfriar naturalmente.
Não adicione azeite ou óleo à água
Entretanto, ao colocar óleo na água, o macarrão ficará escorregadio e não irá absorver muito bem o molho depois. Assim, basta colocar o macarrão na água fervente e mexê-lo de vez em quando para que ele fique soltinho, bem cozido e absorva o sabor do molho depois.
3- Óleo no cozimento não!
É lenda. Para a massa não grudar é essencial colocar muita água. O fio de óleo que muita gente usa só serve para deixar a massa pesada, untada e dificultar a aderência de molho. A única exceção é para massar frescas recheadas.
1. Quebrar massas longas. Muitas pessoas caem no erro de quebrar a massa longa, como o espaguete e o talharim, na hora de cozinhar. Mas a verdade é que isso é um erro que não deve ser cometido, pois esse tipo de massa deve ir inteiro para a panela.
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