Temos a opção crua, que é feita através de um processo de desidratação da pata do porco com sal. Depois, a carne ainda é maturada - e isso pode demorar até quatro anos! Geralmente, o presunto cru é consumido assim mesmo: cru. ... Risoto de abóbora e presunto de Parma.
O presunto pode, sim, ser congelado: inteiro, em fatias, em cubinhos ou como quiser. Mas perderá muito em sabor e, em especial, na textura. Se o procedimento for necessário, prefira peças maiores, que sofrem menos com o descongelamento.
Você pode congelar o presunto Jamon embrulhando-o em sacos de congelamento ou recipiente hermético. Mas dê preferência por deixar na geladeira, uma vez que o congelamento pode alterar sua consistência devido a água de dentro do presunto que se expande no congelamento. No freezer o presunto pode durar uns quatro meses.
O parma ou o pata negra? Tanto a Itália quanto a Espanha afirmam possuirem o melhor presunto do mundo. O italiano é feito com o porco branco e o espanhol com o negro. O italiano deve ser fatiado na máquina e possui uma coloração rosada.
QUAL A DIFERENÇA ENTRE PRESUNTO CRU, PARMA E SAN DANIELE? ... O “MEC” ou simplesmente “Presunto Cru” pode ser produzido com porcos oriundos de qualquer região europeia, porém o produto deve ser maturado na Itália. O MEC não tem denominação de origem protegida (D.O.P.). O Parma é um presunto que possui o selo D.O.P.
Validade dos alimentos na geladeira
| Alimento | Duração | Observações |
|---|---|---|
| Presunto fatiado | 5 dias | Embrulhar em plástico filme |
| Peixes e crustáceos crus | 1 dia | Manter coberto |
| Aves cruas | 2 dias | Embrulhar em plástico filma |
| Ovos | 3 semanas | -- |
Uma faca comprida, estreita, flexível e devidamente afiada para cortar fatias. Uma faca de folha larga, para limpar a pele e a gordura do presunto. Uma tábua de corte, onde apoiar o presunto. Em primeiro lugar é necessário limpar o Presunto antes de cortar:
Uma tábua de corte, onde apoiar o presunto. Em primeiro lugar é necessário limpar o Presunto antes de cortar: Pode ser a mais estreita é a parte mais curada, aqui o corte deve ser efectuado ao ângulo perpendicular ao osso, mantendo a superfície do corte plana.
O presunto deve ser consumido à temperatura ambiente para desfrutar de todas as suas nuances sensoriais. Se o presunto foi cortado e guardado num frigorífico é aconselhável que o retire pelo menos uma hora antes para retomar a temperatura ideal para degustação.
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