Algumas pessoas têm feito receitas ótimas com o SCOBY. No início você pode estranhar pela consistência, mas aviso que lembra muito uma lula crua. Você pode servir como sashimi, ceviche ou qualquer uso na culinária.
O termo SCOBY significa “cultura simbiótica de bactérias e leveduras”. É um ingrediente usado na fermentação e produção de kombucha. Nesse processo, carboidratos, como açúcar ou amido, se transformam em álcool ou ácido pela ação dos micro-organismos benéficos (confira aqui estudo a respeito: 1).
2 colheres (chá) de chá preto ou chá verde; ½ xícara de açúcar branco, cristal ou demerara.
Para preparar o kombucha é necessário ter uma colônia e 100 ml do líquido que vem com ela. Além disso, é preciso fazer 1 litro de chá, que deve ser adoçado ao gosto pessoal de quem irá usufruir da bebida fermentada. O açúcar utilizado pode ser tanto refinado quanto cristal ou demerara.
Atualmente preparo meu kombucha a cada sete dias e tenho o suficiente para nós consumirmos por toda a semana aqui em casa. Uma das grandes vantagens de preparar o seu próprio kombucha (além do custo) é ter 100% de garantia da procedência de todos os ingredientes utilizados. O que é o Kombucha?
Além do chá (Camellia sinensis) existe a produção de kombucha feita a partir de chá de hibisco (ou vinagreira) que contém menos caféina, chá mate (verde ou torrado), chá de jasmim e outros. É sempre bom testar este tipo de fermentação com um scoby que não seja a sua única colônia.
Os benefícios do kombucha para turbinar a saúde são muitos: há melhora da flora intestinal, da imunidade e do metabolismo. O kombucha é um mix de 'refrigerante', por ser gaseificado naturalmente, o gosto lembra um pouco o vinagre, mas, pode ser saborizado com frutas e ervas que preferir. A seguir, detalhes de como preparar o seu em casa.
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