Serve para da cor, aroma e sabor a preparações. Facilidade em aderir aroma defumado. Podemos colocar a Fumaça em Pó em carnes grelhada, hambúrgueres, linguiças e até preparações com caldos.
Como usar a fumaça líquida Nas carnes, borrife ou pincele antes de levar para o forno ou para a churrasqueira elétrica. Não precisa pincelar durante o cozimento, porque corre o risco de exagerar e a carne ficar amarga. Já nos caldos, pingue algumas gotas, misture e experimente.
A fumaça em pó é um produto desenvolvido a partir da fumaça líquida para adicionar sabor de defumado aos alimentos, tendo, basicamente, a mesma funcionalidade de um tempero. É produzida a partir da queima de madeiras desgastadas com o tempo, tendo sua fumaça canalizada e misturada a outras especiarias.
Os aromas de fumaça são usa- das para conferir aroma e cor aos produtos alimentícios, mas também apresentam benefícios funcionais. Suas propriedades antimicrobianas e antioxidantes tornam os alimen- tos mais seguros e, assim, aumen- tam o seu shelf life.
O processo para produzir a fumaça líquida em casa é bem simples: faça uma fogueira com madeiras de boa qualidade, como o carvalho ou a nogueira. Quando a fumaça originária da queima da madeira ficar com uma cor acinzentada, é só conduzi-la através de um tubo para dentro de uma tigela com água. Então, é só engarrafar.
COMPOSIÇÃO DA FUMAÇA EM PÓ - GRANEL: Sal, farinha de milho enriquecida com ferro e ácido fólico, aroma idêntico ao natural de fumaça, realçador de sabor glutamato monossódico, carvão vegetal (E153), antiumectante fosfato tricálcico e acidulante ácido cítrico.
13 receitas com fumaça líquida que vão dar mais sabor aos seus pratos
Fumaça líquida é um líquido que tem gosto de fumaça. É usado como um substituto para a defumação com fumaça de madeira, mantendo um sabor semelhante. Pode ser usado para dar sabor a qualquer carne ou vegetal.
O processo de produção da fumaça líquida envolve a queima de madeiras duras, como as obtidas de nogueira natural, algaroba e noz-pecã. Em seguida, a fumaça e os vapores são condensados e engarrafados. A fumaça líquida para dar sabor aos alimentos também pode ser seca e comercializada em forma de pó.
E a tal fumaça líquida está hoje disponível nas boas casas do ramo, como atesta o frasco que guardo na porta da geladeira para experiências eventuais. Mas aí vem a problemática: como é feita a fumaça líquida?
O tempero fumaça em pó é um produto desenvolvido a partir da fumaça líquida que dá sabor, cor e aroma defumado aos alimentos.
O aromatizante de fumaça líquida pode ser adicionado ao alimento para se obter um sabor defumado sem, na realidade, defumá-lo. Há diferentes marcas e sabores disponíveis em mercearias, mas você também pode aprender a fazer esse produto em sua casa.
O aroma artificial da fumaça ou fumaça em pó, ou fumaça líquida, é um extrato de madeira queimada. Para produzir o aroma artificial da fumaça é necessário que a queima da madeira seja feita em uma churrasqueira ou forno fechado, com uma vasilha de água.
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