Localizada na parte traseira do boi, a alcatra completa vem com o miolo da alcatra, a picanha e a maminha. É uma carne muito versátil e pode ser usada nas mais diversas receitas e churrascos.
A Alcatra Completa Friboi fica localizada na parte traseira do boi e dá origem a diversos subcortes, como o miolo da alcatra, baby beef, bombom da alcatra, rolha da alcatra, picanha e maminha.
Da esquerda para a direita, picanha, maminha, baby-beef, olho/coração e tender-steak (em baixo).
A alcatra inteira pesa cerca de 6kg a 7kg, e dela, podem ser retirados vários tipos de carnes diferentes, entre elas a maminha, miolo do da alcatra, steak, e a famosa picanha. É usada essencialmente para churrasco e pode ser também para preparo de bifes. Produto com 80% de cobertura de gordura de 02mm até 04mm.
Também chamado de miolo ou centro da alcatra, o Coração da Alcatra Friboi tem sabor acentuado e possui fibras curtas, que deixam a carne bem macia. É uma escolha deliciosa para bifes, churrascos ou na grelha, em assados, refogados, grelhados e picadinhos.
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O miolo da Alcatra propriamente dito deve ser cortado em peças maiores e assado proporcionando um bom sabor e maciez. Da parte superior podemos retirar o Steak do açougueiro: É um corte bem pequeno, mas saboroso, com sabor acentuado e forte.
Peça para seu açougueiro para ele tirar essa carne, você não se arrependerá. A maminha, também conhecida como ponta da alcatra, é uma carne saborosa, suculenta, que apresenta uma capa de gordura mais fina, quando comparada com a picanha. Macia em quase toda sua extensão é apenas mais seca em sua ponta mais fina.
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Coração De Alcatra Peça Inteira Friboi 2kg.
O que a gente convencionou chamar de alcatra no açougue é só o corte central, o miolo dessa peça inteira". Localizada na parte traseira do boi, entre o lombo e a coxa, a alcatra completa é bem grande — representa 8,84% da carcaça do animal e pesa cerca de 11 quilos. A função do açougueiro é dividir essa carne.
11 - Alcatra
Possui fibras macias, sendo extremamente saborosa. É um dos cortes bovinos mais versáteis. Dela, podem ser retirados 5 tipos de carnes diferentes: a maminha, a picanha, o baby beef, o tender steak e o top sirloin. É usada para o preparo de bifes, ensopados, assados e refogados.
Se você quer um bife mais magro, opte por coxão mole, patinho, alcatra, bombom de alcatra, filé mignon ou fraldinha. Para um bife com uma gordurinha, recomendamos o contra filé, a picanha ou a maminha.
A peça inteira da alcatra mede em média 80 centímetros e contém cinco tipos de cortes bem distintos em seu interior.
O acém é a maior parte da área dianteira do boi, e a mais macia, conservando textura e sabor equilibrado. O corte tem pouca gordura entremeada e, por esse motivo, muitas vezes exige a mistura com outras carnes para seu preparo.
A Aranha da Alcatra Friboi é um dos subcortes da alcatra. Possui fibras curtas e macias que a tornam uma escolha tradicional para bifes, picadinhos, ensopados e molhos.
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A peça do miolo da alcatra tem de 2kg a 5kg. Carnes em bife são cortadas com espessura de 1 cm.
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A ponta da alcatra ou colita del cuadril. É uma carne saborosa e suculenta. Deve ser preparada de preferência em espeto, para que seja fatiada aos poucos em fatias finas. Limpe-a bem antes de assar, e tempere-a apenas com sal grosso.
A alcatra é um tipo de corte da carne bovina. É localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça.
Veja quais as 8 piores carnes para churrascoPonta de peito;Lagarto;Coxão duro;Patinho;Pescoço;Músculo ou ossobuco;Capa de filé;Ponta de agulha.
A carne bovina, deve estar bem vermelhinha, sem manchas ou pontos escuros, e com consistência firme. Procure olhar os dois lados da carne, porque ás vezes ela pode estar bonita por cima e feia do outro lado. A carne suína deve estar com consistência firme, não amolecida e nem pegajosa.
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