Porções para vender
Confira antes nossas dicas e aprenda a fazer as melhores combinações!
Os melhores petiscos de boteco:
Você pode fazer carne na chapa para vender com uma receita simples, usando picanha e cebolas e até com coxão mole....2 – Receita de picanha com cebola na chapa
Afinal, o conceito de porção não é tão objetivo e, assim, cada lugar pode definir o seu próprio padrão. Porém, como o mercado de alimentação é bastante concorrido, é preciso haver um bom senso para que as suas porções possam agregar um diferencial significativo.
Após a leitura você terá alguns parâmetros para calcular o tamanho e o preço das suas porções. O primeiro passo é definir uma porção padrão para o seu estabelecimento. Considere que, normalmente, uma pessoa come de 100g a 200g, portanto, uma porção individual teria, em média, 150 gramas.
Além do valor dos ingredientes, você deve inserir no custo da sua porção os gastos com mão de obra, energia e aluguel, entre outros. Isso significa que, quanto maior for a sua eficiência na produção — reduzindo os desperdícios e aumentando o aproveitamento dos ingredientes e dos recursos — maiores, também, serão os seus ganhos.
A porção grande, com 600 gramas, que atenderia entre três e quatro pessoas. Contudo, é importante que essas informações fiquem claras e que o serviço de atendimento saiba informar que as porções atendem às necessidades normais de uma pessoa. Os ingredientes utilizados nas porções também devem ser considerados.